Asotom - Estinto 2008

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Estinto dell’azienda vitivinicola Asotom è ottenuto da uve autoctone a bacca rossa. Estinto viene prodotto dalla tenuta Asotom, realtà vinicola che sorge in provincia di Alessandria dal 2004. Territorio che, come le vicine Langhe, racchiude secoli di storia vinicola. Estinto nasce dapprima in un’antica vigna che è stata purtroppo estirpata dai precedenti proprietari e quindi del primo “Estinto” ne rimangono ancora poche bottiglie. Nel 2014 viene presa in gestione da Tommaso Gallina una nuova vigna per ricreare Estinto. È un vino vero e di carattere, diventato unico per le sue caratteristiche e sfortunatamente destinato ad estinguersi, ma non prima di aver lasciato un ricordo netto e piacevole nei palati degli ultimi fortunati assaggiatori. È ottenuto dalla vinificazione in purezza di vitigni a bacca rossa autoctoni piemontesi. I vitigni crescono in un terreno argilloso – limoso su un’altitudine di circa 260 metri sopra il livello del mare. Il terreno è ricco di elementi minerali che non vengono alterati dall’uso di prodotti chimici. Le uve per Estinto vengono raccolte a mano la quarta settimana di settembre, il vino viene vinificato in legno o acciaio e affinato in legno piccolo rigenerato per un lasso di tempo oscillante dai 36 ai 60 mesi, viene poi imbottigliato per la maturazione ultima. Estinto si presenta al calice con un color rubino intenso e riflessi granati. Al naso si percepiscono intense note di fragola, frutti di bosco neri, ciliegia, rosa rossa e ciclamino. Al palato si palesa intenso, strutturato e con un finale abbastanza persistente. Spiccano le note di cuoio e radici amare. Consigliamo di abbinare Estinto con primi piatti saporiti, salumi e carni di lunga cottura. Provatelo con il goulash, una delizia!