Asotom - Ops Bianco

Note di degustazione e abbinamenti

Ops! è un vino bianco prodotto in provincia di Alessandria dalla cantina Asotom. Ci troviamo a Castelletto Merli, piccolo comune ad alta vocazione agricola situato nel cuore del Monferrato. Qui Tommaso Gallina produce vini vibranti, capaci di raccontare con grande accuratezza il loro terroir d’origine. Il valore cardine della filosofia produttiva di Tommaso è rappresentato dalla sostenibilità ambientale. Le vigne vengono gestite con metodi completamente naturali: per i trattamenti si utilizzano preparati vegetali, microrganismi e induttori di resistenza, e la maggior parte delle lavorazioni viene effettuata a mano. In cantina Tommaso applica un protocollo enologico improntato al massimo rispetto della materia prima. Le fermentazioni vengono innescate unicamente da lieviti indigeni, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Ops! è un bianco ottenuto dalla vinificazione in purezza di un vitigno a bacca bianca tipico della tradizione vitivinicola del Monferrato. Le uve provengono da vigneti collinari situati a un’altitudine compresa tra i 200 e i 300 metri sul livello del mare. Le viti affondano le radici in suoli composti da argilla e limo, elementi che conferiscono struttura e personalità al vino. Dopo la vendemmia, i grappoli raggiungono i locali adibiti alla vinificazione, dove vengono immediatamente pressati. Una volta conclusa la fermentazione alcolica, il vino affina per due anni a contatto con le fecce fini in botti di acciaio inox, dopodiché va in bottiglia. Ops! si presenta nel calice con una splendida veste di colore giallo dorato intenso. I profumi rimandano agli agrumi canditi, alla frutta cotta e alle erbe aromatiche, e preannunciano un sorso ricco e avvolgente, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra morbidezza, acidità e mineralità. Ottimo in accompagnamento a primi e secondi piatti di pesce, questo bianco può essere abbinato con grande soddisfazione anche a delicate preparazioni a base di pollo e coniglio. Ops! La bottiglia è già finita!