Colle Del Bricco - Khione 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Khione di tenuta Colle del Bricco viene ottenuto con uve di Riesling Italico in purezza. Matteo Maggi, anima e cuore di Colle del Bricco, è l’erede di una lunga stirpe di vignaioli. Matteo decide nel 2013 di acquisire altri 4 ettari di vigna sommandoli a quelli appartenuti alla famiglia per dedicarsi alla produzione di vino legato alle tradizioni ma che butta un occhio all’innovazione, rigorosamente in chiave naturale. Khione viene vinificato con uvaggi di Riesling Italico al 100%, varietà autoctona a bacca bianca. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir variegato composto da calcare, gesso e ricco di argilla nera che conferisce alle uve un’eccellente mineralità. L’azienda vinicola Colle del Bricco vinifica e coltiva rigorosamente a regime biologico, nel totale rispetto del territorio e delle tradizioni familiari. In vigna come in cantina si lavora puntando ad un bassissimo impatto ambientale e senza uso di diserbi o fitofarmaci. Le lavorazioni sono svolte tutte a mano, dalla potatura sino alla vendemmia. In cantina si prediligono lunghe fermentazioni, lieviti indigeni e nessuna operazione di sintesi che altererebbe i sentori unici delle uve. Le uve destinate alla vinificazione di Khione vengono vendemmiate manualmente in 2 momenti diversi: una prima vendemmia viene fatta anticipata per ottenere uve più acide e pungenti, mentre la seconda a maturazione completa con uve ricche di sentori e struttura. Le uve vengono assemblate insieme lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio. Il mosto permane sulle bucce per 12 ore e poi sulle fecce fini sino ad un mese prima dell’imbottigliamento. Seguono 2-3 travasi per poi essere imbottigliato. Al calice Khione si presenta di color giallo paglierino tenue con sfumature verdastre. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta a polpa gialla matura, note floreali e cenni minerali. All’assaggio troviamo un vino fresco, elegante con un corpo ed una struttura eccezionali. Consigliamo di abbinare Khione con pietanze a base di verdure di stagione, frittate o quiche, pietanze a base di pesce o per l’ora dell’aperitivo.