Colle Del Bricco - Stafilo 2015

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Stafilo della cantina Colle del Bricco viene vinificato a partire da vitigni autoctoni di Barbera in purezza. La cantina Colle del Bricco - gestita dal 2013 da Matteo Maggi - nasce per la produzione e vendita di uvaggi autoctoni dell’Oltrepò Pavese, per trasformarsi poi in una piccola realtà di produzione vitivinicola. Tra i 200 e i 400 metri di altezza sopra al livello del mare e su un sottosuolo di varia matrice che spazia dall’argilloso-calcareo al marnoso, si estendono circa 7 ettari di terreni sui quali vengono coltivati vitigni autoctoni a bacca bianca e a bacca rossa. Tutte le procedure di coltivazione e vinificazione vengono svolte secondo principi biologici che non prevedono interventi esterni oltre a quelli della mano dell’uomo. In cantina si sfruttano unicamente i lieviti indigeni senza ricorrere ad additivi selezionati o all’utilizzo di solforosa; inoltre, prima dell’imbottigliamento vengono evitare procedure di chiarifica e filtrazione. Stafilo è un vino rosso prodotto con uvaggi autoctoni di Barbera provenienti da un vigneto di oltre 70 anni di età, raccolti e diraspati a mano. Il mosto fermenta spontaneamente con i lieviti indigeni dopo aver macerato a contatto con le bucce per circa quindici giorni. Come ultimo step prima dell’imbottigliamento, il vino affina in serbatoi di acciaio inox per diversi mesi. Questo vino rosso di casa Colle del Bricco si presenta al calice con una veste di color rosso rubino intenso e deciso, accompagnato da un bouquet di sentori schietto che richiama le note di viola e frutti di bosco come mora e mirtillo. La succosità che si percepisce già all’analisi olfattiva è ben riconoscibile poi anche al palato, dove questo vino rosso si esprime con ottime doti di struttura e persistenza legate insieme da una natura morbida. Stafilo è un vino rosso perfetto da sorseggiare tra una portata a base di carne rossa o selvaggina e l’altra. Ottimo anche accanto a formaggi delicati.