Domaine de la Garreliere - Cinabre 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Cinabre della cantina Domaine de la Garrèliere è ottenuto da uve di Cabernet Franc. La cantina Domaine de la Garrèliere, le cui vigne sono gestite e allevate dal produttore vinicolo François Plouzeau dal 1993, segue i principi della biodinamica che prevede la totale astensione dall'utilizzo di qualunque tipo di prodotto chimico né in vigna né in cantina durante tutti i processi di produzione. Per prassi vengono utilizzati diversi composti di letame MT, preparati e macerati di erbe per stimolare la vitalità e il benessere del terreno su cui i vitigni affondano le proprie radici e per garantire il pieno rispetto della natura e dei suoi processi. Il terreno è composto di sabbia eoliana e argilla silicea su substrato di calcare, tipico della zona della Loira centrale. Cinabre è un vino rosso prodotto a partire da uve di vitigno Cabernet Franc, uno dei più diffusi nella zona francese della Touraine dove sorge proprio la cantina Domaine de la Garrèliere. Macera per 20 giorni, a seguito dei quali il mosto viene estratto dolcemente; in seguito, avviene la fermentazione spontanea in barrique che viene seguita dall’affinamento all’interno di botti di legno da 500 litri in parte nuove e in parte usate e costituite dai migliori legni delle vigne. Al calice, questo vino rosso si presenta di un intenso rosso rubino ed è accompagnato da un bouquet di aromi che ricordano fortemente i frutti rossi e le spezie. Al palato è fruttato, tannico e di corpo e risulta decisamente armonioso. Come i migliori vini rossi, tra cui il Cabernet a cui deve le sue caratteristiche distintive, Cinabre trova il suo connubio perfetto quando abbinato a salumi, formaggi o a primi e secondi piatti a base di carne rossa.