Il Cavallino di Sauro Maule - Cà Lombarda 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Cà Lombarda di tenuta Il Cavallino viene ottenuto con un blend di uve di Merlot e Cabernet Franc. L’azienda agricola Il Cavallino sorge nel cuore dei Colli Berici, provincia di Vicenza. Da generazioni la famiglia Maule coltiva e vinifica nel rispetto di questo angolo di paradiso. Cà Lombarda viene vinificato con un blend di uvaggi autoctoni a bacca rossa di Merlot 55% e Cabernet Franc 45%. Il terroir in cui le parcelle di vite affondano le radici è in prevalenza di origine calcarea, con presenza di rocce beriche e fossili minerali. Le piante sono allevate con tecnica a guyot. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico, nel pieno rispetto del territorio e dell’ecosistema. In vigna si lavora in maniera semplice e a mano, senza l’uso di interventi invasivi e chimica. Anche in cantina le lavorazioni hanno l’obiettivo di esaltare le uve e le loro qualità; per questo non si svolgono procedimenti di sintesi, filtrazioni o chiarifiche. Le uve destinaste alla vinificazione di Cà Lombarda vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera sulle proprie bucce per circa 2 giorni in acciaio. Il vino affina poi sempre in acciaio. Al calice troviamo un vino dal color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutti di bosco croccanti, prugna, ciliegia e una nota erbacea sul finale. All’assaggio troviamo un vino consistente, corposo, dal tannino ben presente e di lunghissima persistenza. È un vino che da giovane si presenta con un carattere forte, con l’affinamento si addolcisce, adattandosi anche ai palati più esigenti. Noi vi consigliamo di provare questo rosso grintoso e dinamico con pietanze a base di carne bianca in preparazioni saporite, carni rosse grigliate o in umido, agnello e primi piatti della tradizione italiana. Provatelo con delle costolette di agnello con carciofi, una vera delizia.