Il Cavallino di Sauro Maule - My Tai 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso My Tai di tenuta il Cavallino viene prodotto con uve di Tai Rosso in purezza. L’azienda vitivinicola Il Cavallino viene condotta dalla famiglia Maule, nella provincia di Vicenza. Sauro, attuale vigneron e proprietario della tenuta porta avanti gli insegnamenti di papà Lino, rispettando e curando il territorio. My Tai viene ottenuto dalla vinificazione di uve autoctone a bacca rossa di Tai Rosso al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine calcareo con presenza di fossili e pietre calcaree. Il Tai o Tocai Rosso è una varietà originaria dell’Ungheria, arrivata nelle zone da importazione e colonizzazione. Il Cavallino opera esclusivamente a regime biologico sia in cantina che in vigna, rispettando il territorio e il prodotto finale. In cantina si lavora con cura e attenzione per non alterare le proprietà delle uve. I vini non sono filtrati o chiarificati e non viene aggiunta solforosa. Anche in vigna si lavora a mano senza utilizzo di diserbi o pesticidi. Le uve destinate alla vinificazione di My Tai vengono vendemmiate manualmente a piena maturazione e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera in acciaio ed anche il vino affina sempre in acciaio. My Tai è un vino da bere subito ma che può affinare per qualche anno in bottiglia per trasportare i sentori unici del territorio dei Colli Berici. Al calice My Tai si presenta di color rosso rubino di media intensità, con riflessi purpurei. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutti rossi, ciliegia, fiori rossi come viola e ciclamino e note minerali. All’assaggio troviamo un vino fresco, piacevolmente tannico con una struttura e un corpo ben definiti. Consigliamo di abbinare My Tai con pietanze a base di carni rosse arrosto o grigliate, selvaggina, primi piatti saporiti e formaggi stagionati. Provatelo con degli spaghettoni conditi con ragù di daino, una prelibatezza.