Il Cavallino di Sauro Maule - Granselva 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Granselva di tenuta Il Cavallino viene ottenuto con un blend di uvaggi di Garganega, Durella, Pinot Grigio e Chardonnay. L’azienda agricola Il Cavallino sorge nel cuore del Veneto, nel pittoresco paesaggio dei Colli Berici. La tenuta viene gestita da Sauro Maule e le abili mani di papà Lino, nel rispetto e nella cura di questo territorio unico. Granselva viene vinificato con un blend di uvaggi autoctoni del territorio a bacca bianca di Garganega 40%, Durella 20%, Pinot Grigio 20% e Chardonnay 20%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine marina, con presenza di calcare che compone le pietre beriche e fossili di origine marina. Le piante sono allevate con tecnica a guyot per favorire la crescita verso l’alto e favorire l’areazione al terreno. Sauro cura le piante e segue la vinificazione delle uve con grande cura ed attenzione verso il biologico. In vigna si lavora a mano, senza interventi invasivi, dalla potatura alla vendemmia delle uve. Anche in cantina si lascia che uvaggi si esprimano al loro meglio, non apportando correzioni, modifiche, filtrazioni e chiarifiche. Le uve destinate alla vinificazione di Granselva vengono vendemmiate a mano, a piena maturazione, e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Le uve macerano in acciaio e il vino affina sempre negli stessi contenitori di acciaio. Al calice Granselva si presenta di color giallo paglierino brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di fiori bianchi di campo, note di frutta matura a polpa gialla e bianca e cenni erbacei. All’assaggio troviamo un vino fruttato, di grande equilibrio, fresco e di eccezionale persistenza. Ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze della cucina vegetariana o vegana, ottimo con antipasti freschi, aperitivi sfiziosi, piatti di pesce, formaggi freschi e verdure di stagione.