Il Cavallino di Sauro Maule - Pri 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Pri di tenuta Il Cavallino viene ottenuto con uve di Garganega in purezza. L’azienda vitivinicola Il Cavallino viene gestita da Sauro, affiancato dal papà Lino con l’obiettivo di far riscoprire lo splendido territorio dei Colli Berici. Il curioso nome della tenuta nasce dal fatto che in passato l’azienda aveva esclusivamente la funzione di allevare bovini e animali da cortile. Pri nasce dalla vinificazione di uve autoctone a bacca bianca di Garganega al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine calcareo con forte presenza di pietre beriche, tipiche del territorio e minerali fossili. Le piante vengono allevate con tecnica a guyot per favorire l’areazione del terreno e la crescita di erbe spontanee alle radici che arricchiscono ed influenzano l’ecosistema in vigna. Sauro conosce bene il valore del suo territorio, per questo motivo decide di operare esclusivamente a regime biologico e rispettoso della natura. In vigna come in cantina si lavora esclusivamente a mano, senza interventi chimici o procedure invasive per la pianta. In cantina i vini sono ottenuti nella maniera più naturale e semplice possibile, lasciando che i mosti fermentino liberamente e creino succhi enoici unici. Le uve destinate alla vinificazione di Pri vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera brevemente sulle bucce, per circa tre giorni in contenitori di acciaio. Il vino riposa e affina per 12 mesi sempre in acciaio per poi essere imbottigliato senza filtraggi o chiarifiche. Al calice Pri si presenta di color giallo paglierino con sfumature aranciate lievi. Al naso il bouquet si esprime con sentori di pesca gialla, mela, note minerali ed erbette spontanee. All’assaggio troviamo un vino fresco, minerale, di buona spalla acida e con un’ottima corrispondenza naso bocca. Troviamo perfetto abbinare Pri con pietanze a base di pesce in salsa, carni bianche in varie preparazioni, primi piatti leggeri e ricette della cucina vegetariana.