Il Cavallino di Sauro Maule - Peter Pan 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Peter Pan di tenuta Il Cavallino viene ottenuto con uvaggi di Merlot in purezza. L’azienda agricola Il Cavallino nasce ad opera di Lino Maule, destinata all’allevamento di bestiame. Nel 2012 Sauro, figlio di Lino, decide di produrre vino, legandosi alle tradizioni e alla cura verso il territorio dei Colli Berici. Peter Pan viene vinificato con uve di Merlot al 100%, varietà autoctona a bacca rossa. I vitigni della tenuta sorgono in un panorama unico, caratterizzato da un terroir ricco di calcare, pietre beriche e fossili, in gradi di donare alle uve sentori unici e ben riconoscibili nei vini. Le piante sono allevate con tecnica a guyot per favorire la crescita in altezza e una maggiore areazione nel suolo. Il Cavallino ha abbracciato la filosofia produttiva biologica per rispettare l’artigianalità e le proprietà degli uvaggi. In vigna si lavora manualmente, dalla potatura sino alla vendemmia, senza interventi invasivi. Anche in cantina si procede con tecniche tradizionali, senza svolgere procedimenti di chiarificazione o filtrazione. Le uve destinate alla vinificazione di Peter Pan vengono vendemmiate manualmente al giusto grado di maturazione e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera e fermenta sulle bucce per tre settimane circa in contenitori di acciaio. Successivamente il vino viene lasciato affinare in botti di legno. Al calice Peter Pan si presenta di color rosso rubino intenso e brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di ciliegia, bacche rosse, cacao, cenni speziati dove prevale il pepe nero e sottobosco. All’assaggio troviamo un vino morbido, succoso, con cenni di vaniglia sul finale. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di formaggi di media stagionatura, salumi, primi piatti della tradizione e carni rosse in varie preparazioni. Provatelo con un tradizionale secondo: trippe alla vicentina con polenta.