Il Cavallino di Sauro Maule - Sgass 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Sgass di tenuta Il Cavallino viene prodotto con un blend di uve autoctone a bacca bianca di Garganega e Durella. L’azienda agricola Il Cavallino sorge nel cuore della provincia di Vicenza, tra i Colli Berici. Da Generazioni la famiglia Maule conduce la tenuta legandosi indissolubilmente al territorio e alle tradizioni enologiche locali. Sgass viene vinificato con uvaggi autoctoni a bacca bianca del territorio di Garganega 50% e Durella 50%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine calcareo con presenza di calcare e rocce sedimentarie di origine oceanica. Le piante sono allevate tutte con tecnica a guyot per favorire una crescita verticale. L’azienda Il Cavallino opera rigorosamente a regime biologico, nel rispetto e nella cura del territorio. In vigna si coltiva senza impattare troppo sull’ambiente, lasciando che le piante si esprimano al loro meglio, senza utilizzo di diserbi chimici o fitofarmaci. Anche in cantina si lavora in modo semplice, senza operazioni di sintesi, filtrazioni o chiarifiche. Le uve destinate alla vinificazione di Sgass vengono vendemmiate manualmente a maturazione e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il vino rifermenta naturalmente in bottiglia, seguendo il procedimento tradizionale del Metodo Classico. Al calice Sgass si presenta di color giallo paglierino tenue con una spuma di media effervescenza. Al naso il bouquet si esprime con sentori di fiori bianchi delicati, frutta fresca a polpa bianca, erbette aromatiche spontanee e note minerali. All’assaggio troviamo un vino fragrante, di ottimo corpo e con una piacevole persistenza. Ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di antipasti di pesce e di terra, primi e secondi piatti di mare. Ottimo anche per l’ora dell’aperitivo. Se siete indecisi vi consigliamo di provarlo in abbinamento a un crostino di polenta fritta con cipolle.