Saccomani - Gutturnio

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso rifermentato Gutturnio di tenuta Saccomani viene prodotto con un blend di uve di Barbera e Croatina. L’azienda vitivinicola e agricola Saccomani sorge nel piccolo comune di Diolo. La famiglia Saccomani gestisce la tenuta nel pieno rispetto del territorio, completamente a regime biologico, da svariate generazioni. Gutturnio viene ottenuto dalla vinificazione di uve autoctone a bacca rossa di Barbera 60% e Croatina 40%. Le origini della Barbera sono da risalirsi a tempi antichi, già nel XVIII secolo si era a conoscenza delle proprietà organolettiche di queste uve. I vecchi vigneti, di oltre 60, affondano le radici in un terroir di origine sabbioso roccioso del piacenziano, composto anche da limo e fossili dell’era pliocenica. La tenuta sorge ad un’altitudine di circa 250 e i 300 mt sopra il livello del mare. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico certificato. In vigna le lavorazioni sono svolte rigorosamente a mano, dalla cura delle piante sino alla raccolta delle uve e sono banditi fitofarmaci o concimi aggressivi per le piante. Anche in cantina le vinificazioni seguono la natura senza interventi chimici e nessuna filtrazione o chiarifica. Le uve destinate alla vinificazione di Gutturnio vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera sulle bucce per circa 8 giorni. Il vino rifermenta poi naturalmente in bottiglia, così come vuole la tradizione. Gutturnio si presenta al calice di color rosso rubino brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutti di bosco, petali di rosa e violetta. All’assaggio troviamo un vino intenso, fresco, dalla spuma vivace e un tannino molto delicato. Consigliamo di abbinare Gutturnio con pietanze a base di salumi, formaggi stagionati, primi piatti della tradizione piacentina o carni rosse arrosto e grigliate.