Terpin - Sauvignon

Note di degustazione e abbinamenti

Franco Terpin e Daniela Vidoz coltivano insieme ai figli 10 ettari, nel territorio collinare del Collio Goriziano che si trova specificatamente presso Monte Calvario di San Floriano del Collio. Qui, la terra opera uno dei suoi piccoli miracoli. Il suolo è chiamato Ponca, un’identità a sé stante del Collio del Friuli, in quanto possiede marne e arenarie con tantissime sostanze minerali, che lo distinguono dal resto del paese e lo rendono terra fertile perfetta per la coltivazione della vite. Le uve crescono poi nel pieno rispetto dell’habitat e dell’ecosistema che naturalmente questa collina ha creato. Franco Terpin si occupa di mantenere altissimo il livello qualitativo del frutto, e per questo le rese delle uve dell’azienda sono molto basse: si selezionano solo i grappoli migliori. Questo lavoro è svolto anche per le uve di Sauvignon, che provengono da viti aventi circa 25 anni di età. Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano. Una volta in cantina, si procede alla pressatura soffice e alla fermentazione, sempre spontanea con soli lieviti indigeni, previa una macerazione sulle bucce della durata di 10 giorni. Il vino affina in tini di acciaio e un anno in botti di rovere, per poi venire imbottigliato senza subire né chiarifiche né filtrazioni. Il Sauvignon di Franco Terpin si presenta al calice di colore giallo tendente all’ambra, con riflessi aranciati. All’esame olfattivo si apre in note ricche, gustose ed esotiche, assolutamente innovative per un Sauvignon. All’assaggio Il Sauvignon risulta energico e intenso, di ottimo corpo e dal retrogusto di mandorla e noce. Abbiniamo il Sauvignon Orange Wine di Terpin a piatti di pesce provenienti da una cucina gustosa e saporita. Ideale con un risotto al nero di seppia o con i ravioli di pesce. Ma anche con risotti di carne o taglieri di salumi e formaggi.