Villa Calicantus - Lassuperiora

Note di degustazione e abbinamenti

Il Bardolino Lassuperiora superiore lo è di nome e di fatto: un vino rosso veneto che si racconta in note di frutti di bosco e fragola, regalando un’esperienza fresca e delicata, in un sorso minerale, scorrevole e morbido. Ci troviamo nel piccolo comune di Calmasino, in provincia di Verona, in quel Veneto le cui vigne crescono rigogliose grazie agli influssi delle brezze marine provenienti dal lago di Garda. La famiglia Delaini cura e gestisce 8 ettari di pura magia, espressa in vitigni autoctoni e locali, coltivati secondo agricoltura biodinamica dal 2014. Lassuperiora si trasforma così in un vero e proprio simbolo di rinascita, impronta di una terra profonda e troppo spesso dimenticata. Daniele e Chiara Delaini si fanno così protettori di una denominazione che grazie ai piccoli produttori artigianali come loro, sta vivendo un nuovo periodo splendente. Le uve da cui è prodotto Lassuperiora sono quelle tipiche del Bardolino: Corvina, Rondinella, Molinara e Sangiovese. Ci troviamo a un’altitudine di 180mt sul livello del mare, su suoli morenici a prevalenza calcarea, con ottime esposizioni a sud e vento perenne. Le uve a bacca nera vengono raccolte a mano da vigne aventi circa 9 anni d’età, in cassette. Una volta in cantina, fermentano spontaneamente in serbatoi di acciaio, con soli lieviti indigeni. Il vino fermenta poi in botti di legno per circa un anno, per poi terminare il periodo di affinamento direttamente in bottiglia, per altri 6 mesi, senza subire né chiarifiche né filtrazioni. Il Bardolino Superiore Lassuperiora si presenta al calice di colore rosso rubino luminoso e intenso. All’esame olfattivo si apre in sentori di frutti rossi, prevalentemente sottobosco, con note di lampone e fragolina. All’assaggio si dimostra un vino minerale e fresco, dal tannino morbido e ottimo equilibrio di beva. Abbiniamo Lassuperiora di Villa Calicantus a secondi piatti di carne rossa o primi piatti con sughi elaborati e sempre a base di carne. Ideale con un arrosto o un ragù di cinghiale.