Daniele Ricci - Rispetto

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Rispetto di Daniela Ricci viene ottenuto con uvaggi autoctoni a bacca bianca. Daniele Ricci è l’one man show della sua omonima tenuta, frutto di un attento e meticoloso recupero della vecchia tenuta di famiglia appartenuta ai nonni. L’azienda sorge a Costa Vescovado nella provincia di Alessandria, cuore dei Colli Tortonesi. Rispetto viene vinificato con uve a bacca bianca provenienti da un unico monovitigno. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine calcarea caratterizzati dalle caratteristiche Marne Tortoniane che donano grande mineralità ai vini. I vigneti, siti su dolci pendii collinari, sono allevati con tecnica a guyot. Daniele Ricci conosce bene il valore del suo territorio e l’importanza di mantenerlo sano e fruttuoso perché solo da un suolo sano si ottengono vini ricchi di sentori. Per questo motivo dal 1997 Daniele decide di ottenere la certificazione biologica nel rispetto del territorio e delle tradizioni locali. In vigna come in cantina tutte le lavorazioni sono ridotte al minimo ed esclusivamente manuali, senza uso di diserbi o concimazioni invasive. In cantina i vini sono il frutto di lunghe macerazioni, fermentazioni libere e nessuna filtrazione o chiarifica. Le uve destinate alla vinificazione di Rispetto vengono vendemmiate a mano quando sono giunte a maturazione e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in vasche di acciaio. Il mosto macera sulle bucce per circa 20 giorni a cappello sommerso. Il vino viene poi lasciato affinare sempre in acciaio. Al calice Rispetto si presenta di color giallo dorato intenso con intense sfumature ambrate. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta gialla esotica, fiori bianchi come zagara e gelsomino, pesche sciroppate, spezie dolci e note salmastre. Al palato si esprime con note intense, salmastre e ben bilanciato. Consigliamo di degustare il vino orange Rispetto con pietanze a base di carni bianche grasse, formaggi erborinati o semi stagionati, fritture di terra e di mare, verdure di stagione e funghi.