DVA Duby - Ex Operato II

Note di degustazione e abbinamenti

L'azienda Dva Duby si trova in Repubblica Ceca, nella Moravia del Sud. Jiri Sebela segue l’attività in vigna e in cantina, cercando di lavorare realizzando vini autentici, pura espressione del territorio e delle sue particolarità. L’Ex Operato II è un vino rosso realizzato con il 100% di uve St. Laurent. È la seconda versione dell’Ex Operato: le uve, infatti, arrivano da un singolo appezzamento che ha però la peculiarità di avere due differenti esposizioni e di avere al suo interno due diversi cloni del St. Laurent. Ciò permette di ottenere liquidi con personalità e temperamenti diversi, anche se provenienti dalla stessa vigna. L'approccio agricolo nei terreni è totalmente sostenibile: non si effettuano trattamenti attraverso l’utilizzo di fitosanitari ma si segue la filosofia steineriana, che prevede solo prodotti organici e biodinamici. Dal 2007 Jiri non utilizza neanche il rame. Le vigne, di sessant’anni, si trovano su terreni molto antichi e particolari, formati da una roccia vulcanica di nome Granodiorite. Si tratta di suoli poveri che obbligano la vite a spingersi in profondità con le sue radici per trovare acqua e sostanze nutritive. L’Ex Operato II viene vinificato senza l’utilizzo di coadiuvanti enologici. In cantina, infatti, si procede con la fermentazione spontanea delle uve, seguita da maturazione della massa in botti di acacia per circa un anno. Il vino viene addizionato di una piccola quantità di anidride solforosa prima dell’imbottigliamento. Generalmente utilizzato nei tagli, l’Ex Operato II rappresenta un St. Laurent vinificato in purezza. Nel calice si mostra di color rosso rubino brillante. Il naso è ricco di piccoli frutti a bacca rossa croccanti, spezie e note minerali. La beva è scorrevole, fresca e sapida. Un rosso scarico ideale da abbinare ad un buon Gulash classico o vegetariano.