DVA Duby - Vox in Excelso

Note di degustazione e abbinamenti

Dva Duby è una realtà vitivinicola sita in Repubblica Ceca nella Moravia del Sud. Jiri gestisce l’azienda da molti anni. La sua è una filosofia produttiva conservatrice, che tende alla realizzaizone di etichette profondamente espressive e autentiche. Il Vox in Excelso è un vino rosso che viene realizzato con sole uve di Frankovka, il nome con cui qui viene chiamato il vitigno Blaufrankisch. Una varietà di origine austriaca che si è molto diffusa nei paesi limitrofi. Il territorio su cui si trova l’azienda è molto particolare poiché i suoli sono originari di un’epoca geologica molto antica risalente a milioni di anni fa. Le vigne trovano le loro radici immerse in un sottosuolo in cui è presente la Granodiorite, rossa vulcanica che contribuisce allo sviluppo ottimale delle uve delle piante. Le vigne sono molto vecchie, con un’età che va oltre i 65 anni. Jiri coltiva in biodinamica. Le pratiche, quindi, sono totalmente rivolte alla tutela delle vigne e della loro salute, senza l’utilizzo della chimica. I terreni, infatti, vengono trattati solo con prodotti organici e biodinamici, senza intervenire in alcun modo tramite l’utilizzo di prodotti fitosanitari. La stessa cura e attenzione nei confronti della materia prima vengono prestate in cantina dove le vinificazioni avvengono senza l’aggiunta di coadiuvanti enologici. La fermentazione è spontanea e avviene grazie alla presenza dei lieviti indigeni. Il vino matura in legno di rovere per circa un anno di tempo e prima dell’imbottigliamento non subisce né filtrazioni né chiarifiche e solo una piccola aggiunta di solforosa. Nel calice il vino è color rosso rubino brillante. Al naso ricorda piccoli frutti rossi e neri, note erbacee, speziate, terrose e balsamiche. In bocca domina l’acidità, che determina un sorso fresco e leggiadro. Un rosso leggero ideale da abbinare a portate a base di pesce o carni bianche.