DVA Duby - Pinot Noir

Note di degustazione e abbinamenti

Dva Duby si trova a Dolni Kounice, nella Moravia del Sud. A capo dell’azienda troviamo da circa vent’anni Jiri Sebela che conduce i suoi ettari secondo i dettami dell’agricoltura biodinamica. Le uve di Pinot Noir sono coltivate in maniera naturale, senza l’utilizzo di prodotti fitosanitari ma solo con trattamenti biodinamici e organici. Dal 2007 Jiri ha inoltre deciso di non utilizzare più il rame come prodotto anti-oidio. I suoli su cui sorgono le vigne sono molto particolari. Si tratta di terreni risalenti all’era del Precambriano, un periodo geologico risalente a milioni di anni fa. Qui i sottosuoli sono caratterizzati dalla presenza di una roccia di origine vulcanica, la Granodiorite, che rende il sottosuolo molto povero. Le piante, quindi, sono costrette ad andare molto in profondità per trovare acqua e sali minerali. Ciò influisce sulla qualità e sulle caratteristiche dell’uva, che si manifestano nel calice con grandi freschezze e mineralità. In vigna le pratiche vengono effettuate solo manualmente e senza l’impiego di mezzi meccanici. Una volta in cantina le uve vengono diraspate e pressate. La macerazione e fermentazione avvengono in tini di rovere aperti per un tempo che si aggira intorno alle tre settimane. La fermentazione si svolge grazie alla presenza dei lieviti indigeni e senza l'utilizzo di lieviti selezionati. Il vino infine matura in botti di rovere e acacia per un anno. Non sono previsti aggiunte di coadiuvanti enologici di alcun tipo e le aggiunte di solforosa prima dell’imbottigliamento sono minime. Si ottiene così un Pinot Noir di colore rosso rubino luminoso. Il naso è ricco di sentori di piccoli frutti a bacca nera e rossa, spezie e sottobosco. Il sorso è snello, agile e minerale. Un Pinot Noir da gustare in abbinamento a piatti tipici della tradizione della regione, come il Gulasch, da provare anche con zuppe di pesce.