DVA Duby - Muller Thurgau

Note di degustazione e abbinamenti

La città di Dolni Kounice ospita l’azienda Dva Duby, condotta da Jiri Sebela dall’inizio degli anni 2000. Un luogo dotato di un microclima unico, unito a una particolare conformazione del suolo. Il Müller-Thurgau è uno dei vitigni a bacca bianca maggiormente coltivati nella zona. Jiri lavora da sempre seguendo un tipo di agricoltura sostenibile, applicando i principi della biodinamica. Il suo lavoro ha come obiettivo la realizzazione di vini espressivi e sinceri, che non vengono influenzati dalla mano dell’uomo. In vigna, quindi, sono totalmente banditi erbicidi, pesticidi o fitosanitari. Gli unici trattamenti a cui vengono sottoposte le piante sono di tipo biodinamico o organico, tramite l’utilizzo di decotti, tisane e composti naturali. Tutte le pratiche vengono effettuate manualmente senza l’utilizzo di macchine meccaniche. Le viti sono coltivate su terreni dalle origini antiche, risalenti a milioni di anni fa, caratterizzati dalla presenza di una roccia vulcanica chiamata Granodiorite. Sono piante di oltre quarant’anni costrette dalla povertà del terreno a penetrare in profondità con le proprie radici. Dopo essere state raccolte manualmente, le uve vengono portate in cantina dove fermentano in maniera spontanea senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Alla fine della fermentazione il vino affina in botti di rovere e acacia. La fase della vinificazione è totalmente priva dell’utilizzo di additivi enologici, al fine di preservare il più possibile le caratteristiche della materia prima e rispettarne il profilo organolettico naturale. Nel calice il vino si presenta color giallo paglierino con riflessi verdolini. Il naso sprigiona sentori di frutta a polpa bianca, agrumi e note floreali. La beva è fluida, facilitata dalla freschezza e dalla mineralità. Un bianco versatile, ideale in abbinamento a portate a base di carni bianche o piatti di carne e verdure leggermente speziati.