DVA Duby - Prima Nocta

Note di degustazione e abbinamenti

Al confine tra la Repubblica Ceca e l’Austria si trova l’azienda vitivinicola Dva Duby. Una realtà collocata in una terra da sempre vocata per la coltivazione del vino e dotata di climi e suoli unici al mondo. Qui Jiri Sebela coltiva le sue vigne. Si tratta di un’agricoltura di tipo biodinamico, volta alla valorizzazione della materia prima e del terroir. Un’agricoltura rispettosa, in cui la natura e la biodiversità sono protagonisti attivi della produzione. Secondo i principi della filosofia steinariana, in vigna non si utilizza chimica e i trattamenti sono effettuati esclusivamente con prodotti naturali e organici. Le vigne si trovano su suoli appartenenti a ere geologiche lontane. La loro caratteristica principale è la presenza nel sottosuolo di una particolare roccia vulcanica chiamata Granodiorite. I terreni molto poveri costringono la pianta ad uno stress che contribuisce allo sviluppo qualitativo delle uve. Le uve di Malvasia, appartenenti ad un particolare biotipo locale, nascono da viti di oltre quarant’anni situate su suoli in cui la Granodiorite è presente appena due metri e mezzo al di sotto del suolo. La vinificazione in cantina avviene nella piena tutela della materia prima e delle sue caratteristiche. Dopo la vendemmia, manuale, le uve in cantina macerano sulle proprie bucce per qualche settimana. La fermentazione è spontanea e avviene grazie alla presenza dei lieviti indigeni. L’affinamento procede in botti di rovere usato e infine in bottiglia. Prima dell’imbottigliamento non è prevista alcuna aggiunta di solforosa. Nel calice il Prima Nocta si mostra color giallo dorato brillante. Il naso è ricco di agrumi, fiori di zagara, spezie leggere e frutta a bacca bianca matura. Il sorso è fresco, minerale, slanciato. Un vino minerale firmato Dva Duby, ideale da abbinare a piatti speziati, magari a base di carne bianche o perfetto per una cena vegetariana.