DVA Duby - Vox Silentium

Note di degustazione e abbinamenti

Al confine tra Austria e Repubblica Ceca si trova la cittadina di Dolni Kounice. Qui Jiri gestisce l’azienda Dva Duby, letteralmente Due Querce, da più di dieci anni. Il Vox Silentium è un rosso realizzato con il 100% di uve Frankovka provenienti da un unico appezzamento. I frutti nascono da vigne di circa venticinque anni coltivate su terreni molto antichi, caratterizzati dalla presenza di roccia vulcanica, la Granodiorite. Questa roccia si trova nel sottosuolo, a diverse profondità. È un terreno molto solido, che costringe la pianta a penetrare in profondità con le sue radici per riuscire a trovare sali minerali e acqua. Una piccola produzione che ha deciso di lavorare in maniera sostenibile, rispettando il più possibile i ritmi e la naturale evoluzione del ciclo della vite. Secondo i dettami della biodinamica, in vigna si interviene solo ed esclusivamente con preparati a base di erbe, decotti, tisane e prodotti biodinamici. Tutte le pratiche vengono effettuate manualmente, compresa la vendemmia. Anche in cantina lo stile di vinificazione è conservativo, volto alla valorizzazione della materia prima. Il vino naturale, secondo Jiri, deve essere in grado di interpretare il terroir di appartenenza, in maniera genuina e senza artifici. Per questo, non si utilizzano coadiuvanti enologici ma solo piccole quantità di solforosa prima dell’imbottigliamento. Il Vox Silentium viene pressato in maniera soffice e successivamente fermenta in maniera spontanea grazie alla presenza dei lieviti indigeni. Infine, matura in botti di rovere per un anno. Nel calice si presenta di color rosso rubino intenso. Il profumo emana note di piccoli frutti a bacca rossa e nera freschi e accenni erbacei. Il sorso è pieno, coerente con il naso, distinto da acidità e sapidità. Un rosso dotato di grande freschezza, ideale da gustare con zuppe, formaggi di media stagionatura e portate a base di carni bianche.