Insolente - LE3 Macerato 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato LE3 della cantina Insolente è ottenuto dall’uva autoctona a bacca bianca in purezza. La storia della cantina Insolente inizia oltre 50 anni fa, quando con la produzione dei vitigni della famiglia Elettri si forniva la cantina sociale cooperativa della zona. Arrivati alla terza generazione, possiamo assistere a come gli obiettivi e la direzione dell’azienda siano mutati nel tempo: oggi, infatti, scostandosi dal tipo di coltivazioni del passato, Luca Elettri e i suoi figli svolgono una produzione autonoma di vini naturali secondo i dettami della viticoltura biologica. La zona veneta in cui risiedono le proprietà della famiglia Elettri risiede nel Soave, a Monteforte d’Alpone. I vitigni sono situati tra i 100 e i 400 metri di altezza sopra al livello del mare e affondano le proprie radici su un terroir composto principalmente da suolo di origine vulcanico-argilloso. LE è ottenuto dal vitigno a bacca bianca 100%. Il raccolto viene effettuato a mano e ne conseguono diraspatura e pigiatura soffice dei grappoli interi. Il mosto viene lasciato a fermentare spontaneamente insieme alle bucce in vasche di cemento, senza controllo di temperatura per un periodo compreso tra i 10 e i 15 giorni. Questo è il passaggio fondamentale che lo rende un autentico Orange Wine. Terminata la svinatura, sosta sulle fecce fini fino a marzo e affina in botti di rovere per circa 9 mesi, al termine dei quali viene finalmente imbottigliato. LE si presenta al calice di color arancio morbido, accompagnato da un bouquet dalle note intense di fiori, agrumi e miele. All’assaggio risulta decisamente consistente e di ottima beva. Questo vino bianco macerato della cantina Insolente è adatto ad essere abbinato a praticamente tutto il pasto, si adegua perfettamente a carni e pesce così come a salumi e formaggi.