Insolente - GR3 Passito 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino passito GR della cantina Insolente è ottenuto da un’unica tipologia di uvaggio autoctono della zona in purezza. La cantina Insolente nasce nella famosa zona del Soave, a Monteforte d’Alpone, in Veneto. Il progetto a conduzione familiare è la trasformazione di un qualcosa che già esisteva, ideata dal proprietario dell’azienda Luca Elettri e dai suoi figli; la cantina, infatti, va avanti da circa tre generazioni. In principio i vitigni di famiglia fornivano l’uva alla cooperativa sociale locale. Oggi, l’azienda è condotta nel pieno rispetto della natura e dell’ambiente: le vigne sono trattate unicamente con compost naturali e una piccolissima percentuale di rame, non è previsto l’utilizzo di diserbanti o pesticidi. Anche in cantina tutto viene svolto con un numero esiguo di interventi esterni e con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Le temperature non vengono controllate e non si fa uso di solfiti. GR è un vino passito prodotto a partire da un unico tipo di uvaggio a bacca bianca della zona in purezza, raccolto e diraspato manualmente a inizio primavera. Il vino fermenta spontaneamente con i soli lieviti indigeni in piccole botti di rovere, dove poi svolge anche l’affinamento per diversi mesi. Al calice GR si presenta di color giallo ambrato, accompagnato da un bouquet esaltato dal lungo periodo passato immerso nel rovere: frutta, spezie, confettura, caramello e agrumi sono le note che richiamano particolarmente l’attenzione. All’assaggio, infine, risulta dolce e di lunga persistenza. Questo passito della cantina Insolente si presta bene ad essere degustato con formaggi a media stagionatura o fegato grasso. Dona il meglio di sé quando accostato a dolci di pasticceria secca e non. Ottimo anche come vino da meditazione.