Insolente - ACID PR3 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco PR ACID della cantina Insolente è ottenuto dall’uva autoctona a bacca bianca in purezza. La cantina Insolente sorge nella zona del Soave a Monteforte d’Alpone, dove la famiglia Elettri coltiva i propri vitigni – che crescono tra i 100 e i 400 metri di altezza sopra al livello del mare - da circa 50 anni. Il terroir su cui la vite affonda le proprie radici è di origine vulcanico-argilloso, perfetto per dar vita a frutti forti e dal sapore intenso. L’azienda odierna nasce per volere dei figli di Luca Elettri, con l’obiettivo di produrre vini naturali seguendo la filosofia dell’agricoltura biologica. Insolente non utilizza quindi alcun tipo di additivo chimico e cerca di limitare al minimo gli interventi esterni sia in vigna che in cantina, evitando per esempio di svolgere chiarificazioni o filtrazioni di ogni genere. PR ACID è un vino bianco prodotto dal vitigno autoctono a bacca bianca in purezza. Dopo la vendemmia effettuata manualmente, i grappoli subiscono diraspatura e una soffice pigiatura al seguito delle quali avviene la fermentazione spontanea senza controllo delle temperature e con solo lieviti indigeni in vasche di cemento. Terminata la svinatura, sosta sulle fecce fini per circa cinque o sei mesi e viene infine decantato staticamente prima di essere imbottigliato. PR ACID si presenta al calice di color giallo paglierino intenso. Il bouquet di questo vino è piuttosto intenso ed è composto da aromi floreali e fruttati, accompagnati da sentori minerali. All’assaggio risulta decisamente caratterizzato dalla spiccata acidità. Consigliamo di sorseggiare questo vino della cantina Insolente con quinto quarto di maiale e di animali da cortile; anche pesce azzurro povero dei nostri mari.