Insolente - MR3 2019

Note di degustazione e abbinamenti

MR Ramato è un vino rosato rifermentato della cantina Insolente ottenuto da un unico uvaggio a bacca bianca vinificato in rosso con bucce e raspi. La cantina Insolente sorge Monteforte d’Alpone, nella zona veneta del Soave. La produzione vinicola di questa tenuta vanta una storia lunga oltre 50 anni, quando la famiglia Elettri si occupava di fornire i propri raccolti alla cantina sociale cooperativa della zona. Luca Elettri – attuale proprietario – e i suoi figli, hanno deciso da qualche anno di riformare l’ideologia produttiva della propria azienda, spostandosi verso una viticoltura di tipo biologico. Su terroir di tipo vulcanico-argillosi posti tra i 100 e i 400 metri di altezza sopra al livello del mare, vengono coltivate viti senza l’uso di additivi chimici e senza alcun tipo di intervento esterno. MR Ramato viene prodotto partendo da un'uva a bacca bianca, raccolti a mano e in seguito diraspati e pigiati a grappoli interi con pressa automatica. Successivamente, dopo una decantazione statica, il mosto viene lasciato fermentare spontaneamente senza controllo della temperatura e con i lieviti indigeni per circa 10 giorni in vasche di cemento. Terminata la fermentazione, fino a febbraio sosta sulle fecce fini. Durante l’affinamento viene poi aggiunto il mosto di uve lasciate appassire, così che inizi il processo di presa di spuma direttamente in bottiglia. MR Ramato si presenta al calice di color quasi ambrato, tipico dell’uva da cui è prodotto. Corredato da un bouquet decisamente fruttato, floreale e a tratti erbaceo, si rivela all’assaggio succoso, deciso e con note che ricordano la frutta secca. Questo vino rosato rifermentato della cantina Insolente risulta, grazie alla sua natura frizzante e all’ottima beva che lo contraddistingue, un’ottima scelta per un aperitivo ma anche un ottimo accompagnamento per cene a base di pesce e carni bianche.