Insolente - RM5 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato RM della cantina Insolente è ottenuto da vitigni a bacca bianca autoctoni 100% coltivati a pergola veronese.

La cantina Insolente Wine, originaria della zona di Croce di Monteforte d’Alpone, ha alle spalle una storia lunga oltre 50 anni. I vitigni della famiglia Elettri venivano usati in precedenza per una produzione destinata alla cantina sociale cooperativa della zona ma, arrivati oggi alla terza generazione, vengono sfruttati per una produzione autonoma.

I figli di Luca Elettri, fondatore di Insolente, hanno scelto di seguire i principi dell’agricoltura biologica, garantendo il massimo della naturalezza del prodotto; in vigna non vengono utilizzati additivi chimici, mentre in cantina non avvengono chiarificazioni e filtrazioni. I numerosi vitigni di proprietà familiare sorgono su vaste porzioni del territorio, tra i 100 e i 400 metri di altezza sopra al livello del mare.

Il vino bianco RM è ottenuto da uvaggi autoctoni a bacca bianca in purezza, i cui vitigni affondano le radici su un terroir dal suolo di origine vulcanica e argilloso. Dopo la vendemmia svolta a mano, la diraspatura avviene per grappoli interi con annessa pressatura soffice. Il mosto fermenta spontaneamente a temperatura ambiente per 12 giorni in vasche di cemento.

In seguito, per circa sei mesi sosta sulle fecce fini e rifermenta prendendo di spuma direttamente in bottiglia una volta travasato.

Per l’esame organolettico notiamo che RM si presenta al calice di color giallo paglierino con riflessi dorati, accompagnato da un bouquet decisamente tipico per gli uvaggi utilizzati per produrlo: floreale con rimandi alla frutta secca. All’assaggio, infine, risulta un vino bianco dal sapore fresco e dalle piacevoli note sapide.

RM della cantina Insolente è perfetto per essere sorseggiato durante un aperitivo o come accompagnamento a portate principali a base di carne bianca o pesce. Dà il meglio di sé quando accostato ai famosi piatti tipici della zona del veronese - suo territorio d’origine – come, per esempio, i bigoli con le sarde.