Annesanti - Valnero 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Valnero è un vino rosso della cantina Annesanti ottenuto da vitigni di Sangiovese 100%. La tenuta Annesanti è situata nella zona della Valnerina, provincia di Terni. Dal 2012 Francesco Annesanti è il vigneron che segue con la sua famiglia le filosofie dell’agricoltura biologica e biodinamica per esaltare a pieno il territorio e riscoprire gli antichi sapori dimenticati. Valnero è ottenuto con sole uve di Sangiovese a bacca rossa al 100%. Le viti di Sangiovese vengono coltivate nella tenuta seguendo il metodo Guyot. Le parcelle affondano le proprie radici in un terreno argilloso limoso e sono esposte a sud est. Le uve non vengono trattate con alcun prodotto chimico, la vinificazione avviene in rosso tradizionale. Il mosto che si ottiene dalla pressatura fermenta spontaneamente con soli lieviti autoctoni e macera sulle bucce in contenitori di acciaio inox. L’innovazione di Francesco Annesanti è di voler osare una macerazione sulle bucce post fermentativa per cento giorni. Questa tecnica può essere messa in pratica sia a freddo che a caldo ed è una novità nella lavorazione delle vinacce fermentate. Lo scopo è quello di valorizzare i composti chimici non estratti con la prima fase di macerazione tradizionale. Al momento dell’imbottigliamento il vino non viene chiarificato e filtrato. Valnero è un vino rosso che alla vista si presenta con tonalità che richiamano il rosso rubino con lievi tinte più granate. Al naso il bouquet è delicato con dolci note floreali che si intrecciano a tocchi più fruttati e speziati come violetta, mirto, rabarbaro, pepe e visciole. Al palato è di medio corpo, con un sorso fresco emerge una lieve componente tannica. È un vino fresco, pulito ed energico. Dal finale persistente. È un vino che stupisce e apre le porte le porte ad una vinificazione innovativa senza confini. Valnero di tenuta Annesanti si presta ad abbinamenti con piatti ricchi: carni rosse in umido, primi di carne e risotti con i funghi.