Annesanti - Sibillino

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Sibillino di tenuta Annesanti viene prodotto con uve di Pecorino in purezza.

La tenuta Annesanti sorge nel 2012, nella zona della Valnerina, quando Francesco, proprietario e vigneron decide di prendere in mano la vecchia tenuta di famiglia per ritornare a produrre vino autentico, fatto come lo facevano i nonni.

Sibillino viene prodotto con uve di Pecorino al 100%, vitigno a bacca bianca autoctono umbro. Le uve di Pecorino, specie di vitigno caratteristica che ha trovato nelle valli umbre la sua massima espressione, sono coltivate in un appezzamento di terra di circa 20 ettari, composto anche da ulivi e coltivazioni di cereali, che permettono al terroir di rimanere fertile e proficuo senza utilizzo di concimi e sostanze chimiche. Il terreno dove sono coltivate le viti è di tipo argilloso limoso, con esposizione a sud est.

La tenuta opera a pieno regime biologico sia in cantina che in vigna. In cantina si seguono solo fermentazioni spontanee, nessuna filtrazione, chiarificazione o processo di sintesi ai vini. Anche in vigna le piante sono curate solo con rame e zolfo, senza diserbanti o pesticidi che potrebbero alterare l’ecosistema delle piante e le qualità delle uve.

Le uve destinate alla vinificazione di Sibillino vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in vasche di acciaio a temperatura controllata. Segue un affinamento del vino di qualche mese sempre in vasche di acciaio.

Al calice Sibillino si presenta di color giallo dorato con riflessi brillanti. Al naso il bouquet si esprime con sentori di agrumi, cenni erbacei e richiami floreali. All’assaggio troviamo un vino fresco, dinamico con una piacevole vena sapida e minerale caratterizzato da un finale armonioso.

Consigliamo di abbinare Sibillino all’ora dell’aperitivo con stuzzichini, salumi e formaggi freschi o con pietanze a base di tartare di pesce.