Annesanti - Fonte Farro

Note di degustazione e abbinamenti

Il Fonte Farro della cantina Annesanti è un vino bianco ottenuto da uve 100% di Grechetto. La cantina Annesanti è dal 2012, anno di nascita della tenuta, una realtà a conduzione familiare situata in Umbria che punta all’autosostentamento come voleva l’antica tradizione contadina. Francesco Annesanti si dedica alla realizzazione di vini biologici seguendo i principi della biodinamica. Il nome “Fonte Farro” prende il nome da una sorgente che sgorga dalla roccia nei terreni dell’azienda Annesanti. I nonni di Francesco Annesanti erano soliti portare ad abbeverare i lori animali proprio a Fonte Farro. Le viti di Grechetto sono allevate con il metodo tradizionale a Guyot ed archetto su terreni limosi argillosi ed esposte a sud est. Il vino è ottenuto con uve 100% di Grechetto, attentamente selezionate e vendemmiate manualmente verso gli inizi di settembre. I grappoli vengono poi pigiadiraspati in cantina molto delicatamente. La vinificazione avviene in bianco con la fermentazione, con utilizzo di soli lieviti indigeni, avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Le uve macerano in vasche di acciaio sur lies con battonage per alcuni mesi per l’estrazione dei tannini che regalano corpo e struttura al vino. Il Fonte Farro viene imbottigliato manualmente in giornate di cielo sereno, durante la fase di luna calante. Il vino non è filtrato e chiarificato. Il Grechetto Fonte Faro di Annesanti è un vino dal color giallo dorato molto luminoso. Al naso compaiono aromi di frutta bianca e gialla, tra cui pera, susina e note floreali di gelsomino ed erbe balsamiche come l’eucalipto. In bocca è un vino bianco rotondo, pieno, con note minerali caratterizzato da un tannino ben presente. Fresco e gradevole è un Grechetto decisamente complesso nonostante la sua natura artigianale, si abbina in tavola con antipasti di pesce affumicato, risotti, pasta ai frutti di mare e pesce in umido.