Monte Santoccio - Valpolicella Classico Superiore Ripasso

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella Classico Superiore Ripasso di cantina Monte Santoccio nasce da un blend di uve composto da Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. Monte Santoccio è l’azienda vitivinicola di Nicola Ferrari che sorge a Fumane Verona, nel territorio della Zona Classica della Valpolicella. Circa tre ettari di terreni coltivati a vite vengono gestiti secondo regimi biologici che non prevedono l’utilizzo di additivi chimici o di sintesi per la fertilizzazione o il diserbo. Anche in cantina si prediligono processi di lavorazione spontanei supportati solo dalla mano dell’uomo. L’estrema varietà della composizione dei suoli, unita alle temperature miti e alle favorevoli escursioni termiche della regione, rende questi terreni decisamente vocati alla vitivinicoltura; le uve di questa regione, quindi, sono caratterizzate da spiccati e peculiari sentori organolettici che non vengono alterate minimamente grazie ai delicati interventi a cui vengono sottoposte. Valpolicella Classico Superiore Ripasso è un vino rosso prodotto con uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara in diverse percentuali unite in blend. Dopo la raccolta manuale, i grappoli macerano a contatto con le loro bucce per circa 15 giorni e proseguono poi con la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni alla quale segue un ripasso sulle vinacce dell’Amarone di circa 20 giorni. Il vino affina per ben 24 mesi all’interno di grandi botti di rovere di Slavonia. Questo vino rosso di cantina Monte Santoccio al calice si presenta di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutti di bosco, ciliegia e richiami speziati. Succoso e di buona struttura, questo vino convince il palato grazie al suo sorso piacevolmente sapido. Valpolicella Classico Superiore Ripasso è un’etichetta elegante adatta ad accompagnare portate principali a base di carne rossa e selvaggina o importanti tagli di carne alla griglia.