Monte Santoccio - Valpolicella Classico

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Valpolicella Classico di cantina Monte Santoccio viene prodotto con un blend di uve autoctone a bacca rossa quali Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. La cantina Monte Santoccio sorge a Fumane Verona, nel territorio della Zona Classica della Valpolicella. Nicola Ferrari, vigneron e proprietario dell’azienda, gestisce l’azienda insieme alla moglie Laura seguendo i principi dell’agricoltura biologica. L’azienda opera a regime completamente biologico improntato verso il biodinamico, nel pieno rispetto dell’ambiente e delle viti. Tutte le lavorazioni vengono svolte con tecniche a minimo impatto, evitando qualsiasi concimazione o diserbo chimico nel corso dei processi di coltivazione, favorendo interventi poco invasivi e gestiti unicamente dalla mano dell’uomo. I vini non vengono né filtrati né chiarificati. Valpolicella Classico è un vino rosso ottenuto da quattro diverse varietà autoctone a bacca rossa, vendemmiate a mano e lasciate a macerare a contatto con le bucce per circa 15 giorni per poi proseguire con la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni. Il vino affina in vasche di cemento dagli 8 ai 12 mesi, a seconda delle annate. Al calice troviamo un vino di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta fresca, frutti di bosco e petali di rosa. Al palato il vino risulta ampio, croccante e dotato di buona corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare Valpolicella a primi piatti dai ricchi condimenti. Ottimo anche per l’ora dell’aperitivo in compagnia di salumi e formaggi.