Podere Casaccia - Canaiolo 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Canaiolo di tenuta Podere Casaccia viene prodotto con uve di Canaiolo in purezza. L’azienda vitivinicola Podere Casaccia viene gestita da Roberto Moretti e la moglie Lucia dal 1999. In circa 4.5 ettari di terreno, siti in provincia di Firenze, si coltiva solo con impronta biodinamica. Canaiolo viene prodotto con uvaggi omonimi in purezza. La selezione di antiche tipologie di Canaiolo Proviene dalle vecchie vigne, quando ancora il Canaiolo era un vitigno spargolo e non eccessivamente produttivo. Le parcelle di vite che hanno dai 7 ai 60 anni di età, affondano le radici in un terroir di origine argillosa con presenza di limo, sabbia e ricco in scheletro. Le vecchie vigne insieme a quelle giovani vengono allevate con tecnica a guyot e sorgono a circa 80-160 mt sopra il livello del mare. Le piante godono di esposizione a sud-est. La tenuta opera esclusivamente a regime biodinamico e biologico: in vigna le lavorazioni vengono svolte manualmente senza l’utilizzo di prodotti chimici o diserbi che potrebbero alterare le qualità delle uve. In cantina si procede solo con fermentazioni spontanee, nessuna chiarificazione, filtrazione o operazione di sintesi. Le uve destinate alla vinificazione di Canaiolo vengono vendemmiate manualmente in cassette e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Seguono numerose follature e rimontaggi per circa 15 giorni del mosto fino all’esaurimento della fermentazione. Il mosto macera sur lies per 6 mesi circa. Il vino affina poi in botti di rovere francese per qualche mese e poi in acciaio sino all’imbottigliamento. Al calice Canaiolo si presenta di color rosso rubino brillante. Al naso il bouquet si esprime con note floreali di petali di rosa, fiori rossi e frutti freschi accompagnati da ricordi di erbe aromatiche. All’assaggio la beva risulta rotonda, attraversata da una gentile freschezza e da una piacevole mineralità con sentori di frutta rossa che si rivelano come melograno e susina con una buona freschezza e lunghezza appoggiati da tannini morbidi ed eleganti. Consigliamo di abbinare Canaiolo con pietanze a base di salumi dolci, pasta fresca, cereali con verdure, carni bianche, bolliti misti e per i più audaci zuppe di pesce al pomodoro.