Podere Casaccia - Priscus 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Piscus di tenuta Podere Casaccia viene ottenuto con uve di Sangiovese in purezza. L’azienda vitivinicola Podere Casaccia sorge nel cuore della Toscana, in provincia di Firenze. Qui Roberto con la moglie Lucia portano avanti dal 1999 la tenuta con passione e forte legame alle tradizioni enologiche del territorio. Piscus viene vinificato da uve di Sangiovese al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argillosa con presenza di limo, sabbia e scheletro. Le vecchie vigne insieme a quelle giovani vengono allevate con tecnica a guyot e sorgono a circa 80-160 mt sopra il livello del mare. Le piante godono di esposizione a sud-est. La tenuta opera esclusivamente a regime biodinamico e biologico nel pieno rispetto delle piante e del territorio. In vigna non si utilizzano prodotti chimici e diserbi, tutte le lavorazioni sono svolte rigorosamente a mano. Anche in cantina i vini non sono filtrati o chiarificati, non viene fatta alcuna aggiunta di solforosa o correzione chimica. Le uve destinate alla creazione di Priscus vengono vendemmiate manualmente in cassette e decisa in base a dei test sensoriali. Segue una fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni e una macerazione del mosto di 48 ore. Successivamente vengono svolte numerose follature e rimontaggi per 15-20 giorni e un batonnage sur lies per 6 mesi. Il vino affina poi in botti di rovere per qualche mese e poi in acciaio sino all’imbottigliamento. Al calice Priscus si presenta di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con note floreali di giaggiolo e frutti freschi dolci, fine speziatura, erbe aromatiche e lievi note carnee. Al palato la beva risulta morbida, fresca e minerale, sentori di frutta croccante e aromaticità che si accorda perfettamente con il naso. Buona persistenza sorretta da tannini morbidi ed eleganti che lasciano un finale decisamente morbido e setoso. Priscus è un vino da tutto pasto che si abbina facilmente con piatti anche molto diversi, può essere gustato su antipasti, primi e secondi. Per chi gradisce l’accostamento può tranquillamente essere abbinato a piatti di pesce piuttosto saporiti.