Podere Casaccia - Ut Bibendum 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Ut Bibendum di tenuta Podere Casaccia vien prodotto con un blend di uve autoctone a bacca nera di Canaiolo, Malvasia nera, Pugnitello e una piccola quantità di Foglia Tonda. L’azienda vitivinicola Podere Casaccia sorge nei pressi di Firenze, Toscana. Roberto Moretti, proprietario e vigneron della tenuta, dal 1999 lavora con passione e dedizione la terra legandosi fortemente alle tradizioni enologiche territoriali. Ut Bibendum viene prodotto con un blend di uve autoctone a bacca nera provenienti da vecchie e nuove vigne. Le viti affondano le radici in un terroir di origine argillosa con presenza di limo, sabbia e ricco in scheletro. Le vecchie vigne insieme a quelle giovani vengono allevate con tecnica a guyot e sorgono a circa 80-160 mt sopra il livello del mare. Le piante godono di esposizione a sud-est. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico, nel pieno rispetto del territorio. Non sono adoperati elementi chimici o diserbanti che potrebbero stressare la pianta ed alterare le proprietà organolettiche delle uve. In cantina si segue la stessa filosofia, con operazioni svolte manualmente, nessuna aggiunta di stabilizzanti, chiarificazioni o filtrazioni. Le uve destinate alla vinificazione di Ut Bibendum vengono vendemmiate manualmente e lasciate pre fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni per 48 ore. Segue una macerazione post fermentativa con successivi follature e rimontaggi per 20 giorni fino al totale consumo degli zuccheri. Seguono ancora dei batonnage per altri 6 mesi. Il vino affina in botti di legno francese da 10 hl per la durata di 4 mesi e poi in acciaio sino all’imbottigliamento. Al calice Ut Bibendum si presenta al calice di color rosso rubino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di spezie, frutti rossi, sottobosco e note erbacee. All’assaggio troviamo un vino caldo, intenso con un tannino perfettamente equilibrato. Ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di carni rosse arrosto o grigliate, selvaggina, formaggi stagionati e primi piatti saporiti tipo pasta al forno.