DVA Duby - Mille e Tre

Note di degustazione e abbinamenti

Il Mille e Tre nasce nella Moravia del Sud, nella località di Dolní Kounice. È un vino bianco prodotto con sole uve di Sauvignon, uno dei vitigni a bacca bianca maggiormente diffusi nella zona. Dva Duby è un’azienda che lavora sul territorio secondo una filosofia agricola e produttiva di rispetto e tutela dell’ambiente in cui si trovano le vigne. Tutti i vini vengono realizzati con lo scopo di fornire alle persone un prodotto autentico, che sappia incarnare a pieno lo spirito e l’essenza del suo territorio di provenienza e faccia trasparire la passione e la dedizione di chi lo produce. I frutti con cui viene prodotto iI Mille e Tre appartengono ad una vigna di circa 40 anni fa. Secondo i dettami della biodinamica, i terreni non vengono trattati con pesticidi, erbicidi o agenti chimici. Dal 2007 Jiri, che conduce l’azienda da vent’anni, non utilizza neanche più il rame, trattamento utilizzato soprattutto per contrastare le infezioni da peronospera. Le uve utilizzate per la vinificazione del Mille e Tre vengono coltivate su suoli molto poveri, caratterizzati dalla presenza della roccia Granodiorite. Si tratta di vigneti piuttosto vecchi, di circa quarant’anni. Prima di arrivare in cantina, le uve vengono vendemmiate manualmente. La vinificazione inizia con pressatura soffice e macerazione sulle bucce di qualche settimana. Inizia poi la fermentazione spontanea del mosto, grazie alla naturale presenza dei lieviti indigeni. Il vino poi matura in botti di acacia usate. Prima di essere imbottigliato non subisce aggiunte di anidride solforosa. Nel calice il Mille e Tre si presenta di colore giallo dorato splendente. Il profumo è ricco di frutta a polpa bianca, agrumi, e note floreali ed erbacee. Dall'acidità rinfrescante e minerale, è in grado di valorizzare piatti succulenti a base di carne di maiale, o una gustosa pasta e fagioli.