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Abbinamenti vino e zucca: cosa scegliere?

Alice Carpi 3 Novembre, 2022

Ecco la zucca, sua maestà la regina dell’autunno. Un ortaggio eccezionale, dal colore arancione vivo e dai sapori dolci e avvolgenti. La zucca è una verdura versatile, perfetta in accompagnamento a primi piatti ricchi e sfiziosi, vellutate, zuppe, secondi delicati e persino dolci!

Tuttavia, quando si tratta dell’abbinamento vino e zucca non risulta sempre facile capire cosa potrebbe stare bene con le dolcezze dell’ortaggio autunnale. Inoltre, nonostante esistano diverse varietà di zucca, tutte condividono proprietà eccezionali: la zucca, infatti è un alimento povero di calorie, ricco di vitamine e di proprietà antiossidanti.

Perciò, scopriamo insieme quali vini naturali abbinare ai più succulenti piatti a base di zucca.

1. Il risotto alla zucca

Tra le ricette autunnali che meglio ci riempiono in cuore e ci scaldano l’anima non può mancare il fantastico risotto alla zucca. Tripudio di sapori avvolgenti e morbidi, i primi piatti di zucca hanno origini contadine ben legate alla tradizione culinaria italiana. La peculiarità del risotto alla zucca è la sua delicatezza: mantecato con la giusta quantità di burro e insaporito da un pizzico di noce moscata, infatti, questo primo piatto conquista tutti i palati. Per renderlo ancora più cremoso, inoltre, si aggiunge una spolverata di Parmigiano Reggiano a fine cottura.

Questo piatto versatile si sposa perfettamente con aggiunte di ingredienti nella fase in cui si fa soffriggere la cipolla. Perfette sono le aggiunte di carni grasse, come le strisce di pancetta o la salsiccia. Oppure, se i piatti saporiti sono la vostra passione, si può realizzare un risotto zucca e gorgonzola, aggiungendone piccoli bocconcini in fase di mantecatura.

Ma con che vino abbinare il risotto con la zucca? Data la sua spiccata vena cremosa e dolciastra, il risotto alla zucca si sposa al meglio con vini spumanti che ne facciano da contrasto. Perciò, preferiamo abbinare bottiglie fresche e dalla struttura delicata. Da preferire è un Metodo Classico pas dosè o brut, che grazie al proprio gusto secco riuscirà a bilanciare al meglio la cremosità del risotto. L’abbinamento perfetto? Il risotto alla zucca con lo Chardonnay! Tra i vini spumanti è infatti da preferire un Blanc de Blancs, dalle sfaccettature delicate e floreali, ideale per non sovrastare il gusto della zucca.

Consigliamo: tra i vini naturali perfetti per l’abbinamento con il risotto alla zucca, ti consigliamo di provare uno spumante Metodo Classico intenso, raffinato e burroso, il Blanc de Blans Cuvée 60 Nature di Casa Caterina. Situata nel cuore della Franciacorta, Casa Caterina è una piccola cantina che svolge lunghissimi affinamenti sur lie. Lo Chardonnay Brut 60 Nature affina in bottiglia per ben 60 mesi, ossia 5 anni. Profuma di crosta di pane e frutta matura.

 

2. Torta di zucca salata

Tra i secondi piatti vegetariani a base di zucca, la torta salata è una delle ricette più semplici e versatili da realizzare. Ottenuta con la pasta sfoglia, il risultato è un piatto croccante all’esterno e morbido e filante nel cuore: una vera delizia! Inoltre, come da copione, questo secondo piatto da forno si può arricchire di alcuni ingredienti che lo rendono ancora più saporito. Provate la torta di zucca salata con gli amaretti, o aggiungendo qualche fungo champignon nell’impasto. Strepitosa!

Per quanto riguarda gli abbinamenti tra la torta di zucca salata e il vino, in questo caso, vista la semplicità di questo piatto rustico e tradizionale, consigliamo l’abbinamento con un vino bianco secco e fresco, dai contorni floreali e dalle note sapide. La delicatezza di questo piatto, infatti, richiede una bottiglia che accompagni il sorso nella forma e lo arricchisca con un gusto raffinato e minerale, come ad esempio un Friulano, vino bianco fine, elegante e dall’ottima struttura.

Consigliamo: il vino perfetto per l’abbinamento con la torta di zucca salata è un vino naturale armonico e fresco, come Untitled di Villa Job, cantina artigianale d’eccezione situata a Pozzuolo del Friuli, in provincia di Udine. Un vino prodotto da uve Friulano che affina in cemento e legno, dai profumi di frutta gialla e mandorla.

 

3. Tortelli ripieni di zucca

I tortelli di zucca fanno parte delle meravigliose ricette tradizionali italiane che fanno della pasta fresca ripiena il loro marchio di fabbrica. Una vera e propria chicca gastronomica, i ravioli ripieni di zucca sono un must della cucina mantovana e della tradizione emiliana. Una ricetta agrodolce che affonda le proprie radici nel lontano Rinascimento. I tortelli di zucca sono dei piccoli fagottini realizzati con sfoglia all’uovo e farciti con un ripieno morbido e dolce, fatto di zucca tritata insieme al Parmigiano, in un’esplosione di dolcezza e cremosità.

Il connubio perfetto per i  tortelli ripieni di zucca è un condimento a base di burro e salvia, accompagnato da straccetti di guanciale croccante. Da tradizione, i ripieni di pasta fresca si sposano benissimo con sughi leggeri e delicati.

Tra i migliori abbinamenti tra tortelli di zucca e vino, consigliamo un rifermentato in bottiglia fresco e sapido, che accompagni il sapore avvolgente della zucca in un contrasto secco e beverino. Per rispettare la tradizione modenese dei ravioli ripieni consigliamo di abbinarli con una bottiglia di Lambrusco di Sorbara, caratterizzato da una perfetta nota acida, fresca e fruttata.

Consigliamo: il vino frizzante Falistra di Podere il Saliceto, un lambrusco dal colore rosso cerasuolo e dai profumi di marasca e fragoline di bosco. Un vino naturale sapido e minerale, dall’alcol moderato e dalla beva ottima.

 

4. Zucca delica al forno

La zucca al forno è un contorno facilissimo, semplice e gustoso. Si taglia la zucca a spicchi, si aggiunge qualche rametto di rosmarino, si inforna, si arricchisce di qualche spezia, e si lascia cuocere per circa 30 minuti a 180°. Risultato? Un piatto delizioso e saporito. Tra gli ortaggi, la zucca delica è una particolare tipologia di zucca dalle dimensioni piccole e dalla buccia commestibile. Inoltre, è possibile utilizzare questa ricetta velocissima come base per preparazioni più complesse, come vellutate e ravioli. Per donare un gusto speciale a questo piatto, consigliamo di aggiungere una spolverata di paprika.

La zucca delica al forno, nella sua semplicità, trova il perfetto abbinamento con una bottiglia di vino bianco secco, fresco e dalla spiccata acidità, che riesca così a esaltare tutte le caratteristiche della zucca. Ideale è l’abbinamento con la Garganega, un vino bianco che profuma di fiori gialli e note erbacee, dalla struttura di medio corpo in un finale persistente ed elegante.

Consigliamo: la zucca delica al forno con il Drago Bianco di Musella, un vino naturale veneto prodotto da uve Garganega, unico nel suo genere. Questo vino fermenta in maniera spontanea e subisce un affinamento molto particolare, in contenitori di marmo veronese, che gli donano un retrogusto minerale e una beva incredibilmente fresca.

 

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