Cantina Giardino - Bianco Chianzano

Note di degustazione e abbinamenti

Bianco Chianzano di Cantina Giardino è un vino bianco campano prodotto nella provincia di Avellino da uve Coda di Volpe Bianca e Greco. Questo vino naturale macera qualche giorno e affina in botti di legno di castagno, il che gli conferisce una struttura eccezionale e dall’ottimo corpo. Cantina Giardino è una piccola azienda agricola situata ad Ariano Irpino in provincia di Avellino, a circa 600mt di altitudine. È composta da un gruppo di amici capitanati dal più esperto di loro: Antonio di Gruttola, enologo ed esperto vignaiolo. Insieme dai primi anni del duemila, la brigata si occupa di recupero di antichi vitigni autoctoni aventi più di 40 anni d’età. Bianco Chianzano è infatti prodotto con uve locali salvaguardate e protette, per la precisione deriva da un blend di Coda di Volpe bianca e Greco. Le uve poggiano su un suolo a prevalenza di argilla e calcare, e sono arieggiate da una leggera brezza tutto l’anno. L’agricoltura attuata su tutte le particelle, per un totale di 7 ettari vitati, è biologica. I grappoli vengono raccolti a perfetta maturazione a mano: il blend è composto dal 70% di Coda di Volpe bianca e dal 30% di Greco. Quest’ultime provengono da una vigna di oltre 80 anni d’età! Il mosto macera per circa una settimana sulle bucce e affina in botti di legno di castagno per ben 18 mesi. Il risultato è un vino bianco strutturato e corposo, dal naso complesso e dai sapori importanti e succosi. Bianco Chianzano si presenta al calice di colore giallo dorato. All’esame olfattivo si racconta attraverso note di erbe aromatiche e frutta fresca a polpa gialla, tra le quali prevale la pesca. Il sorso è sapido, avvolgente e materico. È questo un vino naturale campano ricco e di corpo, dal sorso potente e dal finale lievemente speziato. Abbiniamo Bianco Chianzano di Cantina Giardino a piatti a base di pesce fresco cucinato alla griglia o in umido. Inoltre, si sposa bene con l’abbinamento al risotto ai frutti di mare o al nero di seppia.