Cantina Giardino - Le Fole 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Le Fole di Cantina Giardino viene prodotto con uve di Aglianico in purezza. Cantina Giardino nasce nel 2003, in Campania, ad opera di un gruppo di sei coraggiosi amici, che decidono di riscoprire territori abbandonati e recuperare vigne vecchie anche di oltre 50 anni. Le Fole viene prodotto con uvaggio di Aglianico al 100%, vitigno autoctono a bacca rossa caratteristico della zona campana. Si pensa che abbia origine in Grecia e nel tempo ha prediletto terreni di tipo vulcanico e collinari. Le viti affondano le radici in un terroir di origine argilloso-arerenaceo a circa 450 mt sopra il livello del mare. Le piante, alcune vecchie anche oltre 75 anni, sono allevate a raggiera tradizionale avellinese che consiste nell’incrocio dei rami di due ceppi di vite piantati in coppia. Sia in vigna che in cantina vengono rispettati e seguiti i dettami dell’agricoltura biologica e biodinamica: non sono utilizzati elementi chimici o di sintesi e la maggior parte delle lavorazioni avviene manualmente. Le uve destinate alla creazione di Le Fole vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente in tini di legno con l’utilizzo di soli lieviti indigeni presenti nelle bucce. Segue una macerazione in acciaio di circa 40 giorni. Il vino affina per 12 mesi parte in botti di rovere di Slavonia e parte in acciaio. Al momento dell’imbottigliamento il vino non viene filtrato o chiarificato, senza aggiunta di solforosa. Il vino Le Fole al calice si presenta di color rosso rubino carico. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta rossa, spezie orientali, tabacco e note pepate-terrose. All’assaggio risulta un vino ampio e profondo, succoso con una buona freschezza. Ottima corrispondenza naso-bocca. Le Fole si accompagna a piatti a base di selvaggina, carni rosse in umido, carni grigliate e formaggi stagionati. Ottimo anche con primi piatti conditi con ricchi sughi.