Cantina Giardino - Metodo Olimpia

Note di degustazione e abbinamenti

Cantina Giardino è una realtà campana, la prima a scegliere di avviare una produzione totalmente naturale nella zona. L'impresa è stata iniziata da Daniela, Antonio e alcuni amici, verso la fine degli anni ‘90. Il Vino Bianco Frizzante Metodo Olimpia è un vino frizzante rifermentato in bottiglia. Le uve, appartenenti a un vitigno locale a bacca bianca, provengono dai vari appezzamenti che i vignaioli sono riusciti a salvare. Il loro, infatti, è stato un lavoro di grande recupero e rivalorizzazione del territorio, dei vitigni locali e autoctoni, in difesa di un patrimonio che stava ormai scomparendo. Un progetto non solo vinicolo ma anche con un grande impatto sociale. Un occhio particolarmente attento e premuroso, quello dei ragazzi di Cantina Giardino, che salvaguarda l’ambiente e le vigne. L'agricoltura è totalmente sostenibile e priva dell’utilizzo di agenti chimici. In cantina, la continua voglia di scoprire e sperimentare sono sempre guidate da vinificazioni rispettose della materia prima, che evitano l’utilizzo di coadiuvanti enologici. Il Metodo Olimpia è un vino frizzante, dedicato ad un’anziana vignaiola, proprietaria di una vecchia vigna. Un rifermentato in bottiglia prodotto grazie all’aggiunta di mosto congelato, che inizia la sua seconda fermentazione in bottiglia in primavera, con l’aumento delle temperature. Lieviti indigeni, nessuna filtrazione, chiarificazione o stabilizzazione. Una tiratura limitata, pezzo unico della produzione di Cantina Giardino. Un nettare a tiratura limitata, che ci regala alla vista un colore giallo dorato intenso, leggermente velato. Il profumo è fine, ricco di frutta a polpa bianca e gialla, tra cui mela, ananas, frutti tropicali. Il sorso è snello fresco e scorrevole. Una bollicina di grande personalità, da abbinare a portate più semplici, come un aperitivo rinforzato o antipasti a base di formaggi e salumi, ma che non teme piatti più strutturati, di carne e verdure.