Cantina Giardino - Paski 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Paski di Cantina Giardino viene prodotto con uve di Coda di Volve in purezza. La Cantina Giardino nasce nel 2003 in Irpinia, grazie al progetto di un gruppo di amici di rivalorizzare un territorio tra i più vocati per la viticoltura, riscoprendo antiche specie di viti vecchie anche più di 40 anni. Paski viene prodotto con uve autoctone a bacca bianca di Coda di Volpe in purezza. Coda di Volpe è una specie caratteristica della Campania, conosciuta fin in epoca romana per le sue caratteristiche, il nome deriverebbe dalla forma caratteristica del grappolo a punto a forma di coda di volpe. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di tipo argilloso-arenario-calcareo a circa 450 mt sopra il livello del mare con esposizione a sud. Le viti, alcune con più di 60 anni d'età, vengono rigorosamente gestite seguendo i dettami dell’agricoltura biologica; sono banditi elementi chimici o di sintesi anche in cantina, e ogni lavorazione viene svolta manualmente, nel rispetto delle piante e delle uve. Le uve destinate alla creazione di Paski vengono vendemmiate manualmente e fermentano spontaneamente con soli lieviti indigeni dopo diraspatura. Il mosto macera per 4 giorni sulle bucce. La pressatura viene svolta con antichi torchi in legno, come una volta. Il vino affina per un 30% in piccole botti di castagno per 2 mesi, mentre il 70% affina in acciaio per 12 mesi sulle fecce fini. Al calice Paski si presenta di color giallo dorato intenso quasi tendente all’aranciato. Al naso il bouquet si esprime con sentori di miele, fiori bianchi e note minerali, spiccano grande intensità e complessità. Al palato è decisamente sapido, fresco ed avvolgente al sorso. Paski è un vino macerato che lascia spaziare la vostra fantasia culinaria: perfetto con uova, verdure, antipasti di pesce affumicato, fritture e formaggi erborinati. Ve lo consigliamo abbinato ad un avocado toast, tanto semplice quanto sfizioso. Da provare!