Cantina Giardino - Adam 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino orange Adam di Cantina Giardino viene prodotto con uve di Greco in purezza. Cantina Giardino nasce nel 2003, per volere di un gruppo di amici con la passione per il vino e la riscoperta delle tradizioni, in provincia di Avellino, Campania. L’idea chiave è stata il recupero di vitigni antichi oramai dimenticati. Adam è un orange wine prodotto con uve di Greco al 100%, vitigno autoctono a bacca bianca della Campania. Con tutta probabilità questa specie di vitigno deve le sue origini alla Grecia, probabilmente importato nelle colonie del sud Italia colonizzata a partire dal VIII Secolo a.C. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argilloso-arerenaceo a circa 450 mt sopra il livello del mare. Le viti, alcune vecchie di oltre 75 anni, sono gestite totalmente a regime biologico. Non sono utilizzati elementi di sintesi o chimici né in vigna né in cantina in modo che il ciclo vitale e l’ecosistema in cui crescono non venga alterato. Tutti i lavori vengono svolti manualmente. Le uve destinate alla creazione di Adam vengono vendemmiate manualmente e dopo una pressatura con torchio in legno sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera per 4 giorni sulle bucce. Questo passaggio conferisce al vino colore e sentori più decisi. Il vino affina per 12 mesi in botti di secondo passaggio leggermente tostate. Adam si presenta al calice di color giallo dorato con velati riflessi aranciati. Al naso il bouquet spazia dai sentori di buccia di agrumi, miele d’acacia, frutta secca, sentori salmastri e leggere note eteree. Al palato risulta un vino schietto, di grande personalità, dove spiccano le note saline e territoriali. Chiude con una nota acetica. Adam è il perfetto compagno a tavola di pietanze a base di verdure, pesce in umido, carni bianche sempre in umido e zuppe di pesce. Provatelo con un piatto di seppie in umido.