Kmetija Stekar - Jankot

Note di degustazione e abbinamenti

La zona del Brda, Collio Sloveno, è una terra da sempre dedita e vocata per la vinificazione. È qui che nel 1672 sorge l’azienda Kmetija Stekar, oggi condotta da Janko e sua moglie Tamara, che portano avanti la lunga tradizione familiare. Il Jankot è un vino orange prodotto con uve di Friulano, tipiche della zona. L'azienda si basa su un tipo di agricoltura sostenibile, che rispetti il più possibile la terra, la vigna e la natura. Per questo dal 2000 è stata bandita la chimica e si lavora secondo la filosofia biologica. Ogni tipo di agente chimico è stato rifiutato, in favore di tecniche e trattamenti organici che diano un supporto attivo alla natura e la sostengano nel mantenere salute ed equilibrio. Le uve destinate alla vinificazione del Jankot arrivano da vigne allevate su un terreno particolare, detto “Ponca”, tipico della zona del Collio. Qui i suoli hanno una conformazione caratterizzata dall’alternanza fra marna e arenaria. Ciò fa si che le uve conferiscano al vino grande acidità e caratteristiche minerali. Dopo la vendemmia, effettuata manualmente, il vino in cantina vinifica in maniera conservativa. La fermentazione avviene in maniera spontanea, senza lieviti aggiunti. Il liquido viene sottoposto a una lunga macerazione sulle bucce, della durata di circa quattro settimane. In seguito, matura in legno di acacia per due anni. Prima dell’imbottigliamento viene addizionato con una piccola quantità di anidride solforosa. Non sono previste filtrazioni, chiarificazioni o stabilizzazioni di alcun tipo. Nel calice il Jankot si presenta di color giallo ambrato intenso. Il naso sprigiona sentori di frutta matura, frutta secca e note floreali. L'acidità è la protagonista del sorso, sapido e minerale, che termina in un finale lungo e persistente. Un orange wine naturale, da gustare in abbinamento a portate a base di pesce o verdure stufate.