Kmetija Stekar - 006

Note di degustazione e abbinamenti

Kmetija Štekar è un’azienda situata nella parte del Collio slovena. La famiglia Stekar ha una lunghissima tradizione vitivinicola alle spalle. L'azienda oggi è gestita da Janko e Tamara. Il Brda è un luogo vocato per la viticoltura da millenni. Il clima temperato, grazie alla presenza del mare e alle Alpi Giulie che proteggono dai venti freddi e la particolare conformazione dei suoli, garantiscono una perfetta maturazione delle uve e grande qualità. Lo 006 è un orange wine prodotto con sole uve di Pinot Grigio. Dopo un’accurata selezione delle uve manuale, le uve in cantina iniziano il processo fermentativo in maniera spontanea, con una macerazione sulle bucce di circa tre settimane. Durante l’affinamento in botti di acacia, si verifica un particolare processo a carico dei lieviti coinvolti nel processo di fermentazione, che porta alla formazione del così detto Velo di Flor. Questo fenomeno avviene solo in determinate condizioni esterne e interne ed è influenzato da numerosissimo fattori, quali temperatura, livello di alcool del vino, umidità e molti altri. Per far sì che si formi la Flor la botte deve essere scolma per almeno 1/6 del suo volume. In questo modo si forma questo sottile biofilm di lieviti che proteggono il vino dall’ossigeno e lo accompagnano in un particolare processo di ossidazione. Durante il periodo di permanenza dei lieviti sullo strato di Flor, producono una grande quantità di acetaldeide, responsabile di numerosi sentori ossidativi come quelle di frutta matura, note tostate e di frutta secca. Lo 006 si mostra nel calice di color giallo ambrato intenso con riflessi ramati. Il particolare processo di vinificazione dona al vino sentori ossidativi, erbacei, salmastri. Un vino poliedrico, che muta nel calice ogni volta che lo si avvicina al naso. La non corrispondenza naso bocca lascia stupiti: il sorso è secco, tagliente, vibrante e minerale. Con un finale lunghissimo. Un’etichetta molto particolare, da capire e godere in piena meditazione.