Kmetija Stekar - Belo

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Belo dell’azienda vitivinicola Kmetija Stekar viene prodotto con un blend di uve di Chardonnay, Ribolla Gialla, Pinot Bianco, Sauvignon e Polsakica. Subisce una breve macerazione e affina in acciaio senza venire poi filtrato. Questa piccola realtà agricola storica fondata nel 1672 viene oggi curata dai coniugi Janko e Tamara nel cuore del Collio Sloveno. “Kmetija” in lingua slovena significa fattoria, infatti nella tenuta oltre alla produzione di eccellente vino naturale biologico si allevano animali e piante da frutta. Belo - che in lingua slovena significa Bianco - viene prodotto con un blend di uve di Chardonnay, Ribolla Gialla, Pinot Bianco, Sauvignon e Polsakica. Le viti di Polsakica sono vitigni autoctoni sloveni del Collio, chiamato in lingua Goriska Brda. Sono uve da considerare rare e vengono coltivate da ormai pochissimi vigneron. Le viti sorgono tra i 150 e 180 mt sopra il livello del mare e affondano le radici in un terreno composto da ghiaia, marne arenarie e argille. La ghiaia è un elemento fondamentale per le viti: è permeabile e drena ai livelli più bassi l’acqua che le marne trattengono. Costringendo le radici ad andare in profondità, il livello qualitativo delle uve viene massimizzato. In cantina come in vigna si seguono i dettami dell’agricoltura biologica ancestrale: non vengono utilizzati prodotti o diserbanti chimici che potrebbero alterare il ciclo vitale della pianta e le qualità organolettiche dell’uva. I grappoli vengono vendemmiati a mano e raccolti in cassette; fermentano spontaneamente con soli lieviti indigeni in vasche di acciaio inox. Il mosto macera sulle bucce per un giorno e affina per alcuni mesi in acciaio. Belo si presenta al calice di colore giallo paglierino intenso. Al naso il bouquet si esprime attraverso sentori di frutta gialla matura, scorza di agrumi ed erbe aromatiche. All’assaggio si percepisce una buona corrispondenza naso-bocca, dove spiccano le note minerali. È un vino sloveno che si distingue per un’accesa sapidità ben bilanciata da una vibrante freschezza. Consigliamo di abbinare il vino bianco Belo con antipasti di pesce affumicato, frittura di pesce, carni bianche in umido e risotti.