Milan Nestarec - Bum Bum Cha 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Bum Bum Cha è un rifermentato in bottiglia rosato prodotto da Milan Nestarec, giovane vignaiolo della Moravia Meridionale. Ci troviamo nella Repubblica Ceca orientale, a pochi chilometri dal confine con l’Austria. In questa regione situata nel cuore della Mitteleuropa la viticoltura ha radici antiche, ma solo negli ultimi anni ha conosciuto un vero e proprio boom qualitativo, con diverse realtà artigianali che si sono affermate sui mercati internazionali. Tra queste occupa un posto di rilievo la piccola azienda condotta da Milan Nestarec, che nel 2009 ha preso in mano le redini dell’attività avviata alcuni anni prima dal padre. In poco tempo, questo talentuoso vigneron si è imposto come uno dei più validi interpreti del terroir moravo, grazie soprattutto all’originalità dei suoi vini. L’approccio agronomico di Milan è improntato al rispetto assoluto della natura, e si basa sull’applicazione dei principi dell’agricoltura organica. Anche in cantina si segue la stessa filosofia, con vinificazioni svolte senza l’ausilio di alcun additivo enologico, solfiti compresi. Negli otto ettari vitati di proprietà dell’azienda sono presenti numerosi vitigni, sia autoctoni che internazionali. Dall’unione di Riesling e Blaufrankisch, vitigno a bacca rossa molto diffuso in Moravia, Milan realizza Bum Bum Cha, un divertente e versatile pet nat rosé. Dopo la pressatura delle uve, il mosto fermenta spontaneamente all’interno di vecchie botti di legno. Prima che la trasformazione degli zuccheri in alcol sia completa, il vino viene imbottigliato, in modo da innescare il processo di presa di spuma in maniera naturale. Bum Bum Cha si presenta nel calice con un gioioso colore rosa intenso. I profumi ricordano il pompelmo e i frutti di bosco, e invogliano immediatamente all’assaggio. Il gusto è dominato dalla scossa dell’acidità, e le finissime bollicine solleticano il palato, rendendo la beva irresistibile. Bum Bum Cha è perfetto come aperitivo, ma anche per accompagnare antipasti leggeri.