Milan Nestarec - Podfuck

Note di degustazione e abbinamenti

Podfuck 2018 di Milan Nestarec è un vino rosso della Repubblica Ceca nato bianco: ci spieghiamo meglio. Milan Nestarec è un produttore eclettico e visionario della Moravia meridionale, e con i suoi vini naturali ama sperimentare e poi raccontarli come se fossero una storia a capitoli ricca di colpi di scena. Cosa che peraltro è vera. Le etichette di Nestarec sono splendide interpretazioni della viticoltura dell'Est Europa, e trasmettono a chi li beve tutta l'innovazione di un giovane produttore di vino naturale. Podfuck nasce come Pinot Grigio con piccole percentuali di altri due vitigni, il Pinot Nero e il Blaufränkisch. Quest'uva non aveva mai convinto Milan Nestarec, ma qualcosa bisognava pur farci. Così, decise di provare a creare un vino dalla lunga macerazione. Il colore del Pinot Gris, quel mix tra rosa e grigio, con la lunga permanenza sulle bucce creò un vino che - in degustazione alla cieca - sembrava in effetti un rosso. Il degustatore, scoperto il misfatto, esclamò un "Podfuk!" che in ceco significa qualcosa del tipo: "Mi prendi in giro!", "è uno scherzo!", e Milan ebbe l'illuminazione. Da ottimo creatore di giochi di parole aggiunse la C e così nacque il nome, Podfuck. Inoltre, da ottimo conoscitore di uve, decise di diminuire la percentuale di Pinot Grigio e aumentare quelle di Pinot Nero e Blaufränkisch. La versione 2018 è così composta: 60% Pinot Nero, 20% Blaufränkisch, 20% Pinot Grigio. Il risultato è un vino rosso da uve bianche e rosse, dall'ottima beva e dal sorso pieno e avvolgente. Le uve vengono raccolte a mano dai vitigni Zadní and Otáhal. Fermentano insieme, spontaneamente con lieviti indigeni, in legno di acacia o rovere. Il vino fermenta poi per almeno due anni sempre in legno. Infine, non viene filtrato né chiarificato e rappresenta inoltre un vino senza solfiti aggiunti. Podfuck di Milan Nestarec si presenta al calice di colore rosso granato molto chiaro e trasparente, tipico colore del Pinot Noir. Al naso esprime sensazioni fresche e fruttate, tra cui frutti rossi e sensazioni erbacee. Come sempre i vini di Nestarec, all'assaggio dimostra una spiccata verve acida. Il sorso è intenso secco e avvolgente. Abbiniamo il vino rosso Podfuck a piatti a base di carni rosse, possibilmente primi piatti, come ad esempio una polenta con sugo rosso e salsiccia. Si sposa bene anche con carni grigliate, pollo arrosto e patate e fettine impanate.