Milan Nestarec - Gin Tonic 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Gin Tonic è un bianco macerato prodotto in Moravia Meridionale da Milan Nestarec. Realizzato con uve Sauvignon Blanc, Riesling e Pinot Bianco, è un vino di grande personalità, in grado di raccontare tutte le sfumature del suo territorio di provenienza. Negli otto ettari di vigna a sua disposizione, Milan pratica l’agricoltura biologica, indispensabile per mantenere la vitalità del suolo. Le rese delle viti vengono mantenute piuttosto basse, in modo da ottenere grappoli di altissima qualità. Il lavoro in cantina è orientato al massimo rispetto della materia prima, e prevede fermentazioni spontanee, nessuna aggiunta di coadiuvanti enologici e rinuncia a pratiche omologanti quali il controllo della temperatura e la filtrazione. Gin Tonic è il risultato dell’unione di uve Sauvignon con una piccola percentuale di Riesling e Pinot Bianco. Le viti presenti nelle parcelle selezionate per la produzione di questa cuvée hanno un’età media di quarant’anni. I suoli sono composti prevalentemente da loess e chernozem, elementi che conferiscono struttura e una peculiare mineralità alle uve. Dopo la fermentazione, che per il 10% della massa si svolge a contatto con le bucce, il vino viene trasferito in vecchie botti di rovere e di acacia, all’interno delle quali affina per due anni. Dopo l’imbottigliamento e una sosta in vetro di alcuni mesi, Gin Tonic è pronto per entrare in commercio. Il vino si presenta nel calice con una bellissima veste dorata, leggermente opaca per assenza di filtrazione. il naso è fine, sfaccettato, con rimandi ad agrumi, frutta esotica, miele e pietra focaia. In bocca il vino dimostra tutta la sua grinta, con un gusto pieno e minerale e una lunga persistenza giocata sul registro della sapidità. Perfetto in abbinamento a primi e secondi di pesce, Gin Tonic può essere accostato anche a preparazioni a base di carni bianche. Da provare anche con formaggi semi-stagionati.