Milan Nestarec - Danger 380 Volts

Note di degustazione e abbinamenti

Milan Nestarec produce un’etichetta ad alta tensione: Danger 380 Volts è il rifermentato in bottiglia secondo metodo ancestrale che racconta a ogni suo vibrante sorso tutta la potenza e la tensione di cui questa cantina della Repubblica Ceca è capace. Agrumato, acido, teso e dalla personalità infinita, tutte caratteristiche comuni a questo vino e al suo giovane produttore.

Milan Nestarec è il vignaiolo dell’omonima azienda agricola. Ci troviamo nel sud della Moravia, terra ceca dove si produce la stragrande maggioranza di vini cechi. Qui, in appena 8 ettari, il giovane Milan Nestarec produce vini naturali audaci e territoriali. Il lavoro è iniziato con il padre, ma è grazie all’immenso lavoro (e talento) di Milan che i vini della cantina sono stati conosciuti e apprezzati in tutto il mondo.

Osare è il verbo preferito di Milan: i suoi vini esprimono al meglio cosa significa non avere paura di uscire dai ranghi di ciò che è considerato comune, come questo rifermentato in bottiglia, un vino di integrità e carattere.

Danger 380 Volts è prodotto da un blend di uve Muller Thurgau 70%, Neuburger 20% e Muscat 10%. Le viti affondano le radici su un terreno sabbioso e argilloso, le cui piante hanno in media 22 anni di età. Le uve vengono raccolte a mano, con pressatura diretta. Poi, la prima parte della fermentazione avviene in contenitori di acciaio, senza l’aggiunta di lieviti, per qualche settimana. La fermentazione viene poi interrotta e prosegue in bottiglia secondo il metodo ancestrale. Al vino non vengono aggiunti solfiti.

Il Rifermentato in bottiglia di Milan Nestarec si presenta al calice di colore giallo paglierino scarico, opaco e dalla bollicina vivace e fine. Il naso si apre su sensazioni agrumate e decise, tendenti all’acido, tra cui spicca il lime. Si percepisce anche una vena sapida. Il sorso è teso e vibrante, acido e sapido, con una bollicina delicata e una beva ottima.

Abbiniamo Danger 380 Volts della cantina Nestarec ad antipasti a base di salumi freschi e formaggi morbidi. Inoltre, si sposa molto bene con i fritti, soprattutto con la frittura di pesce.