Milan Nestarec - OKR

Note di degustazione e abbinamenti

Milan Nestarec crea OKR, un’etichetta di vino bianco dalla breve macerazione, in formato da 1L, che va giù con una spensieratezza di beva incredibile. Un sorso fruttato e freschissimo incalza la beva, limitando il periodo di macerazione per far sì che le caratteristiche del vino riescano ad uscire alla perfezione. Milan Nestarec è un giovane produttore della Moravia del Sud, in Repubblica Ceca. In questo luogo si produce oltre il 90% del totale dei vini cechi, e Nestarec è uno di quei nomi che nel giro di pochi anni sono riusciti a farsi largo nel panorama vinicolo internazionale. Produzioni minime e qualità massime, questo il segreto di Milan, che crea dal 2001 vini tradizionali, naturali e biodinamici. OKR è un modo diverso di concepire l’Orange Wine, e in generale la macerazione. Potremmo infatti chiamare questo un “Ocher Wine”, un vino ocra. Negli anni, infatti, la filosofia del produttore si è allontanata dall’approccio alle lunghe macerazioni, preferendo contatti con le bucce più brevi, così da lasciare il vitigno libero di esprimere e raccontare tutte le proprie caratteristiche. L’ocra batte quindi l’ambra in questo vino bianco dalla breve macerazione. Le uve bianche autoctone di cui è composto vengono raccolte a mano e spostate in cantina, dove subiscono una fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni, con una macerazione a grappolo intero di 5 giorni. Il vino affina poi in tini di acciaio inox per circa 11 mesi. Il vino viene imbottigliato senza solfiti aggiunti, senza filtrazioni e senza chiarifiche. OKR, come da copione, si presenta al calice di colore giallo ocra, quelle sfumature antiche che ricordano il colore della terra. Il naso è leggero, profumato e piacevole. Prevale la frutta fresca, che si conferma nel sorso, morbido, avvolgente e con un finale lievemente speziato. Per un vino spensierato come OKR di Nestarec serve un menu che accompagni con la stessa leggerezza. Perciò, è ideale con piatti a base di verdure, come gli involtini di verza in brodo, oppure con carni bianche delicate e gustose.