Tenuta L'Armonia - LAB Chissenefreisa 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso ChisseneFreisa prodotto da Tenuta l’Armonia viene vinificato con uvaggi autoctoni a bacca rossa provenienti da Cascina Gasparda. Tra i 400 e i 600 metri di altezza sopra al livello del mare, a poca distanza dal centro cittadino veneto di Vicenza, nasce nel 2010 Tenuta l’Armonia. Il progetto ideato dall’ex ristoratore laureato in scienze gastronomiche Andrea Pendin si basa sulla volontà di creare armonie uniche tra l’uomo – le sue idee e il suo istinto –, il ricchissimo suolo vulcanico tipico di questa zona e i frutti della terra. Assemblando diverse varietà di uvaggi e sperimentando particolari tecniche di vinificazione, ha trasformato Andrea in ciò che lui definisce come “chef di vini”. Coltivando le vigne e i terreni secondo metodi biologici e biodinamici, il vigneron cerca di ottenere il massimo dalle sue produzioni evitando interventi invasivi con prodotti chimici che potrebbero alterare i sentori degli uvaggi. ChisseneFreisa è un vino rosso della linea LAB, teatro di tutte le sperimentazioni e collaborazioni dell’azienda, prodotto con uvaggi a bacca nera forniti dalla cantina Cascina Gasparda e provenienti da vigne di circa 20 anni di età. Un buon 75% della raccolta macera per circa quattro giorni, a seguito dei quali il vino viene separato dalle bucce – che restano a macerare per altri tre mesi – e passa a fermentare spontaneamente. Le due parti vengono assemblate nuovamente all’interno di botti di rovere dove riposano fino all’estate successiva alla vendemmia per poi essere imbottigliate senza chiarifica o filtrazione. Il rosso nato dalla collaborazione con Cascina Gaspara si presenta al calice di color rubino acceso e vivace. Al naso spiccano decise ed intense le note di frutti rossi come fragola, lampone, amarena oltre che sentori floreali che richiamano i petali di rosa e la viola. All’assaggio si percepiscono subito freschezza e buon corpo, che fanno da base ad una piacevole componente minerale finale. ChisseneFreisa dà il meglio di sé accanto a taglieri di salumi grassi e stagionati, oltre che con carni bianche e rosse. Perfetto con il gran bollito alla padovana!